Fänkålssallad med ruccola.
Ernst fantastiskt goda sallad som passar till fisk, kött, räkor och kyckling.
½ fänkål
30 g ruccola
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
salt
Skär fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Blanda med rucola och övriga ingredienser till en sallad.
Rostad potatissallad med getost eller fetaost.
1 1/2 kg tvättade små färskpotatisar
3 msk olja
1 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
30 g färsk babyspenat
100 g getost eller fetaost
Blanda potatis, olja, paprikapulver och flingsalt och lägg på ett ugnssäkert fat. Rosta i ugnen 30 min på 225°.
Skölj spenaten, blanda med potatisarna.
Smula osten och strö över salladen.
Frisk gurksallad med lime och mynta.
1 gurka
1 liten bunt färsk mynta
2 lime
3 msk god olivolja
salt och svartpeppar
Skala och kärna ur gurkan. Skiva gurkan i skivor. Finhacka mynta. Riv skalet från en lime och pressa saften av båda. Blanda gurkan med mynta och lime i en skål. Smaksätt med oljan och krydda med salt och peppar.
Frisk gurksallad med lime och mynta.
Knaprig och enkel sallad med gurka, lime och mynta som passar fint till grillat.
1 gurka
1 liten bunt färsk mynta
2 lime
3 msk god olivolja
salt och svartpeppar
Skala och kärna ur gurkan. Skiva gurkan i skivor.
Finhacka mynta. Riv skalet från en lime och pressa saften av båda.
Blanda gurkan med mynta och lime i en skål. Smaksätt med oljan och krydda med salt och peppar.
Spetskålsslaw till hamburgare.
Här kan du köpa färdig pulled chicken och lägga på hamburgerbrödet med stekt bacon. Spetskålen går att byta ut till vitkål.
Spetskålsslaw:
600 g spetskål, strimla
2 morötter, strimla
½ äpple, hacka
2 msk finhackad persilja
1 dl majonnäs
2 dl gräddfil
salt & peppar
3 msk färsk riven ingefära
Blanda samman alla ingredienser.
Apelsinsallad med russin och valnötter.
Passar bra på julbordet.
5 apelsiner, skalade och skivade
50 g salladsblad
½ dl ljusa russin
50 g valnötter
crema di balsamico att ringla över (ca ½ dl)
Lägg apelsinskivorna på ett uppläggningsfat tillsammans med salladsblad. Strö över russin och valnötter som du bryter i handen. Ringla över crema di balsamico.
Panzanella sallad med kyckling.
Italiensk sallad med brödkrutonger och tomat. Pesto och kryddig marinad ger smak till kycklingen.
4 portioner.
4 kycklingbröstfileer
salt + peppar
olivolja
2 mozzarellaostar, skär i bitar
1 knippe rädisor, halvera
½ gurka, skala och skär i bitar
14 körsbärstomater, halvera
sockerärtor
2 gemsallad, skär i mindre bitar
½ dl grillad paprika, tärna
1 granatäpple
1 dl urkärnade oliver
2 dl brödkrutonger
MARINAD:
2 röda chili, finhacka
4 vitlöksklyftor, pressa
2 msk hackad dragon
1 tsk timjan
1 1/4 dl olivolja
PESTO:
2 krukor basilika, spara några blad till garnering
25 g bladspenat
½ kruka dragon
3 vitlöksklyftor
½ dl pinjenötter
1 dl riven parmesanost
2 dl olivolja
½ dl pressad citron
1 msk dijonsenap
½ dl olivolja
salt & peppar
Blanda alla ingredineser till marinaden. Krydda kycklingen med salt och peppar och lägg den i marinaden i 30 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn kycklingen i olja och lägg den sedan i en ugnsfat form och tillaga mitt i ugnen tills den är färdig. Låt vila 10 minuter innan servering.
PESTON: Lägg basilika, spenat, dragon, vitlök, pinjenötter, parmesan och olja i en matberedare. Mixa till slät konsistens. Tillsätt citronsaft, senap, olja, salt och peppar.
Lägg alla grönsaker och oliver i en stor bunke, salt & peppar. Vänd ned krutongerna och rör om. Skär kycklingen i mindre bitar och vänd ned i salladen. Lägg salladen på ett fat. Toppa med mozzarella, granatäpple och basilikablad. Servera med pesto på sidan om.
Potatissallad med sparris och rädisor.
4 portioner.
1 kg färskpotatis
4 salladslökar
1 knippe grön sparris, ca 250 g
1 knippe rädisor
100 g sugar snaps
1 rödlök
Dressing:
½ dl olivolja
3 msk finhackad dill
2 msk vinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
färska örter
flingsalt
Tvätta och koka potatisen. Låt svalna och dela i mindre bitar.
Ansa och skiva salladslöken. Ansa sparris-
en, bryt av basen och koka resten i lättsaltat
vatten, ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten
och dela i bitar.
Ansa rädisorna och koka dem i ½ minut. Spola i kallt vatten och skär i halvor eller
kvartar. Ansa och koka sugar snapsen,
ca 1 minut; spola sedan av dem i kallt
vatten. Skala och strimla rödlöken fint.
Dressing: Blanda samtliga ingredienser.
Servera salladen i en skål och häll
dressningen över. Garnera med örter
och flingsalt.
Grillad sallad med ädelost.
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
4 portioner.
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
Grekisk kycklingsallad.
En variant på grekisk sallad där paprikan fräses i olja och skivad persika eller äpple lyfter smakerna.
4 portioner.
4 - 6 kycklinglårfileer
salt + peppar
olivolja
1 grön, röd och gul paprika, skär i bitar
2 persikor eller äpplen, skär i skivor
1 knippe rädisor, halvera
½ gurka, skala och skär i bitar
2 rödlökar, skiva
bladspenat
sallad
100 g fetaost
1 dl urkärnade oliver
DRESSING:
½ dl olivolja
½ dl pressad citron
2 msk finhackad oregano
2 msk finhackad bladpersilja
1 tsk finhackad mejram
chiliflakes
salt
1 vitlöksklyfta, pressa
Ung 200 grader.
Krydda kycklingen med salt och peppar. Stek den i olivolja tills den får färg. Lägg den i en ugnsfast form och tillaga mitt i ugnen tills den når är genomstekt. Fräs paprikabitarna i olja.
Blanda ihop alla ingrdienser till drssingen. Lägg paprika, persikor, rädisor, gurka, spenat och lök i en stor bunke. Häll över dressingen, krydda med salt & peppar.
Lägg grönsakerna på ett fat. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg den på salladen. Toppa med fetaost och oliver.
Het thaisallad med räkor.
Syrligt, starkt och salt på samma gång.
4 portioner.
1 grön omogen papaya (finns i asiatiska butiker)
eller cirka 600 g vitkål
3 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor hackad el riven
2 tsk sesamolja
250 g skalade räkor
1-2 röda chilifrukter, urkärnade
1 1/2 msk råsocker
1-2 limefrukter
4 tsk fisksås
1/2 dl torrostade jordnötter, grovhackade
färsk koriander
ev. några cocktailtomater
Skala och riv ingefära och 1 klyfta vitlök och blanda med sesamolja. Gnid in räkorna med blandningen och låt stå och dra medan du gör resten.
Skala papayan och riv den grovt, alternativt strimla eller hyvla vitkålen fint.
Finhacka chili och resten av vitlöken, blanda med socker, limesaft och fisksås. Blanda dressingen med papayan eller vitkålen och krama in den ordentligt med händerna.
Blanda ned räkorna. Smaka av med eventuellt mer limesaft eller fisksås. Strö över hackade jordnötter och garnera med färsk koriander och eventuellt några cocktailtomater.
Broccoli och lök i ugn.
Ett gott tillbehör till kött m.m. Ni tycker kanske att det verkar för tråkigt, men mycket svartpeppar på broccolin förhöjer smaken och kripsigheten blir också kvar.
Broccoli
Schalottenlök eller annan sorts lök
olja
salt & peppar.
Skär broccolin i buketter och dela löken i större bitar. Blanda med olja, salt och peppar. Gratinera i ugnen på 200 grader i 15 - 20 minuter. Gott om det inte blir helt genomstekt.
Sallad med clementindressing.
En sallad som passar till det mesta. Om du inte får tag på clementin så går det lika bra med apelsin. Blomkålen kan du byta ut mot tex tunt hyvlad morot, rotselleri eller palsternacka.
10 portioner.
200 g blandad sallad
70 g babyspenat
500 g körsbärstomater, halvera
300 g blomkål, hyvlad tunt på mandolin
DRESSING:
2 clementin, skal och saft
1 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
salt & peppar
Lägg salladen, blomkålen och tomaterna på ett stort fat. Blanda skalet från clementinerna och ½ dl saft med vinäger, olja, salt och peppar. Vispa ihop och häll över strax innan servering.
Lunchsallad med bär, getost och krutonger.
Supergod sallad till en lunch eller som tillbehör till grillat kött.
4 personer.
4 stora skivor lantbröd + 2 msk olja, skär brödet i kuber
1 romansallad eller grönsalladshuvud, ta det du gillar
1 grön paprika, strimlas
1 röd lök, strimlas
2 mogna persikor, strimlas eller klyftas
200 g getost, smulad
1 dl pistagenötter
24 körsbär ( färska ) eller jordgubbar
svartpeppar
Balsamvinägrett:
2 msk balsamvinäger
1 tsk pressad citron
½ msk honung
3 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk färsk timjan, går bra med torkad men ta då mindre mängd
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Stek krutongerna i olja. Lägg upp salladen och alla grönsaker och frukt ovanpå. Smula över getosten och sist krutongerna.
Blanda alla ingredienser till dressingen och skaka om och servera den på sidan om så att salladen inte blir blöt.
Pastasallad.
Enkel, vegetarisk pastasallad med zucchini, paprika och tomater. Serveras med krämig örtdressing.
4 portioner.
400 g pasta
200 g zucchini
100 g röd paprika
100 g små tomater
Till dressingen
4 msk chilisås
2 dl olivolja
2 dl matolja
3 msk rödvinsvinäger
1 dl soltorkade tomater
1 dl urkärnade kalamataoliver
0,5 dl kapris
1 bananschalottenlök
1 kruka basilika
1 kruka persilja
Blanda chilisås med rödvinsvinäger, vatten och olivolja. Smaka av med svartpeppar. Finhacka bananschalottenlök, oliver, kapris och soltorkade tomater och blanda ner i dressingen. Skär ner hälften av basilika och persilja i dressingen. Skär zucchini, cocktailtomater och röd paprika i mindre bitar och lägg i ensalladsskål. Krydda grönsakerna med flingsalt och peppar. Koka pennepasta i saltat vatten tills den är al dente. Tillsätt dressingen och den avhällda, varma pastan i skålen med grönsaker och blanda.Toppa med hackad basilika och persilja. Servera pastasalladen som den är, eller med valfritt tillbehör.
Fänkåls slaw med äpple.
En annorlunda sallad som passar till det mesta.
6 portioner.
2 små fänkål
1 silverlök
1 grönt äpple
1 röd chili, urkärnad
0,5 dl majonnäs
0,5 dl yoghurt (10%)
0,5 msk rosépeppar
50 g babyspenat
Skiva fänkål och lök tunt, gärna på mandolin. Riv äpplet och finhacka chilin. Blanda majonnäs, yoghurt och mortlad rosépeppar. Vänd ihop alla ingredienserna och servera på spenatbädd.
Ljummen potatissallad med lax.
4 portioner.
Fräsch potatissallad med varmrökt och kallrökt lax, pepparrot och smörgåskrasse.
600 g potatis, gärna färsk
200 g varmrökt lax
200 g kallrökt lax
1 purjolök
100 g babyspenat
100 g saltgurka
2 askar smörgåskrasse
2 dl olivolja
0,5 dl vatten
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 msk kapris
1 nypa socker
10 cm pepparrot
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Strimla purjolöken fint. För dressingen, vispa ihop dijonsenap med vitvinsvinäger och vatten.
Tillsätt olja tills du har en lagom tjock konsistens. Skär saltgurka i mindre bitar. Grovhacka kapris. Blanda ner kaprisen och saltgurkan i dressingen. Smaka av med svartpeppar. Dela den varmrökta laxen i mindre bitar. Skär upp den kallrökta laxen i tunna skivor.
Häll över den färdigkokta potatisen i en stor skål och stöt den grovt så att potatisen delar sig och suger åt sig av dressingen. Häll över den strimlade purjolöken och dressingen. Tillsätt den varmrökta laxen och blanda ihop. Avsluta med att hälla över spenaten. Toppa med kallrökt lax, nyriven pepparrot och smörgåskrasse. Serveras ljummen eller kall.
Asiatisk biffsallad med avokado.
Fräsch sallad med snabbstekt entrecote, avokado och syrlig chilidressing.
4 portioner.
2 huvuden gemsallad
1 huvud krispsallad
1 huvud romansallad
1 knippe salladslök
200 g sockerärtor
2 avokado
4 skivor fin entrecôte, à 100-120 g
Dressingen:
1 dl limesaft
3 msk fisksås
4 msk vatten
1-2 msk socker
3 gröna chilis
1 klyfta vitlök
Tillbehör:
1 kruka koriander
1 kruka mynta
1-2 dl rostad lök
Salta och stek köttet några minuter så att det fortfarande är lite rosa i mitten. Ta av och låt svalna på en tallrik. För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft,fisksås,vatten och socker. För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft, fisksås, vatten och socker. Lägg salladsbladen i iskallt vatten en liten stund, så att de blir spänstiga. Finhacka salladslöken och skär sockerärtorna i strimlor. Gröp ur avokadon. Skiva köttet i tunna skivor.Torka av salladsbladen noga och riv dem över ett stort fat. Blanda med grönsakerna, köttet och dressingen.Toppa med hackad koriander, hackad mynta och rostad lök.
Rökig vattenmelonsalsa.
Somrig salsa på vattenmelon, rödlök, koriander och liquid smoke. Otroligt gott till en bit grillat kött.
4 portioner.
500 g kärnfritt fruktkött av vattenmelon
1 liten rödlök
1 krm liquid smoke
0,5 tsk tabasco chipotle
1 dl finhackad koriander
flingsalt och grovmalen
svartpeppar
Skär vattenmelonen i tärningar och lägg dem i en bunke. Strimla löken och tillsätt tillsammans med liquid smoke, tabasco och koriander. Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i 20 minuter innan servering
Flavour bomb sallad.
En annorlunda sallad som är mer matig och god. Du kan lägga till eller ta bort ingredienser. Jag gjorde inte dressingen utan ringlade bara på olivolja och riven parmesanost. Ta gärna minst dubbelt så många tomater för de blir väldigt goda och krymper ihop en del.
4 portioner
300 g körsbärstomater, halvera
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
100 g chorizokorv, skuren i slantar
200 g haloumi, skuren i 1 cm tjocka skivor
0,5 citron, saft
1 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök, finhackad
salt & peppar
sallad tex gemsallad
200g kikärter, konserverade och avrunna
0,5 rödlök, fint skivad
Ugn 200 grader. Vänd tomaterna i olja och balsamvinäger. Lägg dem i en ugnsform och rosta i 35 minuter tills de har krympt och karamelliserats. Stek chorizon i en torr och het stekpanna tills de fått färg. Lägg dem på en tallrik. Samla upp oljan från korven och lägg den i en skål. Stek sedan haloumin tills den fått färg. Gör dressingen av citronsaft, vinäger, vitlök, chorizofettet, salt och peppar. Vispa. Blanda sedan ihop allt på ett stort fat och toppa med haloumi och dressing.
