Coleslaw sallad.

 

4 personer.

 

7 dl vitkål, finstrimlas

1 morot, rivs eller strimlas

1 liten röd lök, finstrimlas

1 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

2 msk vispgrädde

2 tsk fransk senap

1 tsk strösocker

salt & peppar

 

Blanda allt i en skål och rör om. Låt stå en stund i kylen innan servering.

 

Sallad med kallrökt lax och basilika matvete.

 

En så god kombination av alla ingredienser. Ni måste prova att göra denna sallad. I receptet ska det vara bulgur men jag tog mat vete istället.

4 portioner.

 

3 dl mat vete eller bulgur

1 kruka basilika

4 ägg, löskokta ( 1msk ättika om du ska pochera dem)

100 g machesallad

250 g små tomater, halveras

1 röd lök, strimlad

300 g kallrökt lax i tunna skivor

olivolja

salt & peppar

 

Koka bulgur eller mat vete enligt anvisning på förpackningen. Mixa hälften av basilikan med 1 msk olivolja och 3 msk vatten. Blanda örtoljan med den nykokta bulgurn eller mat vetet. Blanda sedan ihop bulgur / mat vete, tomater, lök, sallad och resterande basilika. Salt & peppar. Lägg upp på ett fat. Toppa med lax och kokta ägg.

Tomat och potatissalsa.

Ernst goda sallad som passar till allt från fisk till kött.

 

4 portiner.

 

1 liter blandade cocktailtomater, delas i kvarts bitar

1 knippe gräslök, hackad

10 - 15 kokta färskpotatisar, skivas

1 msk honung

1 msk tomatpure

1 msk vit balsamicovinäger

0,5 dl olivolja

några blad av tex basilika, machesallad eller något annat som du gillar

salt & peppar

 

Lägg tomaterna i en skål. Tillsätt tomatpure, honung, vinäger och olja. Blanda väl. Lägg i gräslök och tex basilika. Blanda i potatis, salt och peppar. Serveras rumstempererad.

Panzanellasallad.

 

Italiensk brödsallad med tomater, paprika och sardeller. Fräsch och god sommarmat.

4 portioner.

 

4 skivor lantbröd, gärna någon dag gammalt

olivolja

flingsalt

2 kvistar rosmarin, repad

500 g körsbärstomater, gärna olika färger, halveras

25 g sardeller inlagda i olja, hackas

200 g grillad paprika i burk, skär i små bitar

0,75 dl parmesanost, skär i flagor

1 liten rödlök, strimlas

1 klyfta vitlök, finhackas

1 msk kapris

0,5 dl svarta oliver

0,5 dl färsk basilika, strimlas

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

salt & peppar

 

Ugn 225 grader. Skär brödet i tärningar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, men inte för mycket för då blir krutongerna svampiga. Strö på flingsalt och rosmarin kvistarna. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och krispiga, rör om då och då. Lägg tomater, paprika, sardeller, rödlök, kapris, oliver och basilika i en stor skål. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar. Blanda noga och smaka av. För att krutongerna ska behålla sin krispighet så blandar du i dem strax innan servering. Toppa gärna med basilikablad.

 

Grillad kycklingsallad med chevre & jordgubbar.

 

En enkel sommar sallad. Chevré är så gott till söta nektariner och jordgubbar. Om du inte vill grilla kycklingen så går det lika bra att steka den.

4 portioner.

 

500 g kycklinglår filé

1 msk olja

1 msk balsamvinäger

salt & peppar

3 nektariner, skär i stora klyftor

70 g salladsmix

½ gurka i strimlor

3 strimlade salladslökar

250 g jordgubbar i halvor

150 g Chevré

1 citron, både skal och saft

1 tsk rosépeppar

1 tsk flytande honung

1 msk olja

salt & peppar

 

Pensla kycklingen med olja och vinäger. Grilla på båda sidorna och vänd kycklingen då och då. Krydda med salt & peppar. Grilla nektarinklyftorna tills de har fått fin färg. Fördela sallad, gurka, salladslök, jordgubbar och nektariner på ett stort serveringsfat. Bryt Chevré i bitar och lägg ovanpå. Lägg den grillade kycklingen på salladen. Toppa med citronskal, rosépeppar, honung, olja, salt och peppar. Pressa över lite citronsaft.

 

 

Vårsallad med snabbmarinerade räkor och mango.

 

En krispig sallad med både salta och söta smaker. Passar även utmärkt att servera i små glas på en buffé.

4 personer.

 

1 kilo räkor med skal

1 gurka, hyvla remsor med osthyvel

½ tsk salt

1 stor mango, skär i bitar

2 avokado, skär i bitar

1 salladslök, skär i tunna skivor

150 g blandsallad

100 g böngroddar

2 msk sesamfrön, rosta i en panna

 

Marinad:

1 röd chili, finhacka

1 dl japansk soja

2 msk pressad limesaft

2 tsk riven ingefära

2 msk rapsolja

1½ tsk strösocker

½ tsk sesamolja

 

Skala räkorna. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg i räkorna. Blanda gurkan med saltet och lägg i ett durkslag så att vätskan kan rinna av. Fördela blandsalladen på tallrikar, lägg på mango, avokado, gurka och böngroddar. Toppa med räkorna och häll över marinaden. Strö över sesamfrön.

 

Sallad med plommon och blåmögelost.

Om du inte gillar blåmögelost så tar du en annan som du gillar.

4 portioner.

 

4 tjocka skivor dagsgammalt bröd, skär i stora tärningar

2 msk olivolja

600 g plommon, skär i klyftor

150 g blåmögelost tex Saint Agur

100 g blandad sallad

50 g valnötter

 

Dressing:

2 msk rödvinsvinäger

½ tsk dijonsenap

½ tsk honung

½ dl olivolja

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bröd tärningarna på en plåt och ringla över oljan. Rosta mitt i ugnen 8 - 10 minuter, tills de är spröda och gyllenbruna. Du kan även steka dem i en stekpanna. Låt svalna. Vispa ihop allt till dressingen. Fördela plommon, smulad ost, krutonger, sallad och nötter på ett snyggt fat och ringla över dressingen.

Sallad med anka, björnbär och valnötter.

I denna sallad kan du också testa att blanda i tunna skivor av päron och ankan kan ersättas med kyckling. Jag tycker att ni ska prova med anka för det är en fantastiskt god fågel.

4 personer.

 

2 ankbröst ´a 350 g

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

250 g björnbär

75 g valnötter

150 g blandad sallad

1 tsk flingsalt

 

Dressing:

1 msk koncentrerad svartvinbärssaft

2 msk rödvinsvinäger

3 msk olja

salt & peppar

 

Sätt ugnen på 150 grader. Snitta fettet på ankbrösten och krydda dem med salt och peppar. Stek med skinnsidan nedåt ca 4 minuter. Vänd och stek andra sidan i ca 2 minuter. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 68 grader innertemperatur, cirka 35 minuter. Låt ankbrösten vila i 10 minuter. Blanda ihop allt till dressingen. Skär ankbrösten i skivor och blanda dem med björnbär, sallad och valnötter. Häll över dressingen och strö på flingsalt.

Bondsallad med nötter och getost.

Här måste du tänka på att det tar lite tid med tillagningen, så börja i tid.
4 portioner.

 

600 g rödbetor, koka dem mjuka, skala och skär dem i klyftor

500 g potatis, halveras

40 g valnötter

200 g Chevré ost, smulad

100 g blandad sallad

4 små salsicca eller mager lammkorv, 60 g, grillas

rapsolja

salt & peppar

 

Lägg potatishalvorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olja och strö på lite salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen på 250 grader i 15 minuter. Lägg på rödbetorna och rosta ytterligare i 5 minuter. Mixa getost och vatten slätt med mixerstav. Blanda i lite peppar. Blanda sallad, rödbetor och potatis. Ringla över ostdressingen. Toppa med nötterna och servera med grillad korv.

 

Grillad paprikasallad med matkorn, mozzarella och kapris.

4 portioner.

 

2 dl matkorn

5 paprikor, vilken färg som helst, går bra med färdiggrillad paprika på burk, halvera

1 msk olivolja

1 förpackning minimozzarellaost 125 g

2 msk kapris

1 påse babyspenat

 

Dressing:

½ röd chili tex spansk peppar, finhacka

3 msk vit balsamvinäger

½ citron, rivet skal

½ dl olivolja

3/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Koka matkornet enligt anvisning på paketet, spola hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda de halverade paprikorna med olivolja och lägg dem med den kupade sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta dem mitt i ugnen tills skalet börjar bli svart och bubbligt, ca 25 minuter. Låt paprikorna svalna och dra sedan bort skalet, skär i breda remsor. Blanda alla ingredienser till dressingen. Till sist blandar du matkorn, paprikor i dressingen och låter stå i 10 minuter. Vänd ned mozzarellan och strö över kapris och babyspenat.

Sallad med ugnsbakade betor, linser och fetaost.

En vegetarisk sallad som kan ätas som förrätt eller tillbehör till kött.

4 personer.

 

1 kilo blandade små betor tex gul-, polka- eller rödbetor

100 g svarta linser, 1 dl

150 g fetaost

½ kruka mynta, kan uteslutas, helst färsk

2 kvistar dragon, helst färsk

 

Dressing:

½ dl pressad citron

½ dl olivolja

3/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Sätt ugnen på 175 grader. Skrubba betorna och lägg dem på ett ark aluminiumfolie och vik ihop till ett paket. Lägg paketet på en plåt och tillaga mitt i ugnen ca 1 timme. Skala dem när de har svalnat lite och skär dem i klyftor eller halvor. Koka linserna i lättsaltat vatten och spola sedan av hastigt i kallt vatten, låt dem rinna av. Det finns färdigkokta linser att köpa om du vill spara lite tid och arbete. Blanda ihop allt till dressingen och häll över betorna. Blanda ned linserna och smula över fetaosten. Strö över färsk mynta och dragon.

 

 

Tomat- och pesto sallad.

Passar utmärkt till fisk och kötträtter.

4 portioner.

 

½ kruka färsk basilika, riv i bitar

100 g soltorkade tomater, grovhacka

200 g pesto

½ dl olja

2 msk balsamico vinäger

salt & peppar

1 röd lök, skivas

750 g cocktail tomater, delas i hälften

70 g rucola

50 g pinjenötter, torr rosta i en stekpanna

 

Blanda basilika, soltorkade tomater, pesto, olivolja, balsamvinäger och salt. Rör om. Tillsätt sedan tomathalvorna och rödlöken.

Vid serveringen strör du på rucolan och pinjenötterna.

 

Potatissallad med bacon och sockerärtor.

4 - 5 personer.

 

2 paket bacon, 140 g, skär i bitar

1 gul lök, grovhackas

600 g kokt potatis

50 g sockerärtor, strimlas

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 tsk cajunkrydda

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Stek lök och bacon. Skär den kokta potatisen i tjocka skivor. Blanda majonnäs och gräddfil med kryddorna. Blanda ihop allt.

Råriven rödbetssallad.

En lite annorlunda sallad.

 

6 - 8 portioner.

 

500 g färska rödbetor, rivna

500 g morötter, rivna

½ purjolök, strimlad

1 dl russin

1 dl sesamfrön, rosta i torr stekpanna

2 apelsiner, skalade och skivade

1 påse blandad sallad

1 påse färsk basilika

 

Dressing:

1 msk fransk senap

1 dl vinäger t ex balsamico eller äppelcider

2 vitlöksklyftor, pressade

1 dl rapsolja

1½ tsk salt

1 tsk svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser till salladen utom salladsbladen och basilikan. Låt stå och dra i minst 1 timme innan servering. Blanda i salladen och strö över basilikablad. Vispa ihop senap, vinäger och vitlök. Vispa försiktigt ned olja, salt och peppar. Slå på dressingen strax innan servering.

Rissallad till många personer.

 

Det här recpetet har jag fått av Birgit och det är jättebra för det räcker till många.

 

30 personer.

 

½ dl olja

1 msk curry

½ tsk gurkmeja

1 liter ris

2 liter vatten

½ msk salt

4 hönsbuljongtärningar

 

Grönsaker:

 

2 purjolökar, hackas

4 röda lökar, hackas

½ dl olja

8 tomater, skär i mindre klyftor

 

Dressing:

 

1 dl pressad citron

3/4 dl olja

2 tsk salt

 

Gör så här:

 

Värm oljan. Fräs lök och paprika i några minuter. Lägg över på en tallrik. Värm oljan i en kastrull och fräs curry i några minuter. Tillsätt gurkmeja och ris, fräs ytterligare under omrörning. Häll på vatten och salt. Låt koka i 20 minuter tills riset är klart. Vispa ihop dressingen.

Blanda ris, grönsaker och dressing.

Avokadosallad.

 

Salladen hör till sötpotatisbakad kyckling men går att använda till andra recept.

 

8 personer.

 

1 röd chili, klyv, kärna ur och finstrimla

3 salladslökar, strimlas

6 avokado, skär i fjärdedelar

2 lime, pressad saft

3 msk olivolja

2 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

 

Blanda lime, olivolja, salt och peppar. Blanda sedan ihop allt och låt stå i kylen ett tag.

 

Salsa på papaya och svarta bönor.

 

Gott och annorlunda till grillad mat.

 

8 personer.

 

2 burkar svarta bönor, skölj och låt rinna av

1 röd chili, tex spansk peppar, klyv, kärna ur och finhacka

100 g sockerärter, strimla

1 stor rödlök, hackas

2 papayor,skala, kärna ur, skär i små bitar

3/4 dl hackad mynta eller torkad

4 msk olivolja

1 citron. pressad saft 3/4 dl

1 msk flingsalt

2 krm svartpeppar

 

Blanda ihop allt och låt stå i kylen ett tag före servering.

Ört- och limepasta.

Endivesallad med ädelostkräm.

 

En läcker förrätt som jag hade på mitt buffebord när jag fyllde 50 år och naturligtvis kommer receptet från Ernst. Lägg märke till rabarberbladet som fungerar som uppläggningsfat.

 

4 portioner.

 

1 st endive sallad

100 g ädelost

125 g creme fraiche

1 dl valnötter, hackas

0,5 dl hasselnötter, hackas

 

Skär bort roten på endivesalladen och bryt sedan bort bladen och lägg upp dem på ett fat. Smula sönder osten i en bunke, tillsätt creme fraiche och blanda. Lägg en klick på varje endiveblad och strö över nötterna. Om det är någon som inte tål nötter kan du ta solroskärnor istället. Ski

Picklad kålsallad.

 

Salladen är tillbehör till pulled pork.

 

6 personer.

 

500 g färsk vitkål, finstrimla

1 knippe rädisor, finstrimlas ( går att utesluta )

1 stor röd paprika, finstrimlas

½ liten röd lök, finstrimlas

 

Dressing:

 

½ dl vatten

2 msk strösocker

1 msk ättiksprit 12 %

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Koka upp vatten, socker och ättika tills sockret löst sig, tillsätt salt & peppar, låt svalna. Häll den avsvalnade dressingen över de finstrimlade grönsakerna och låt stå i kylen i 30 minuter. Salladen håller i flera dagar.