10 mindre jordärtskockor

olja, till fritering

salt

3 dl gräddfil

160 g löjrom eller annan rom

 

SERVERING:

gräslök

 

Dagen före:

Ta ett kaffefilter och spänn/vik kanterna på filtret över en mixerskål, häll i gräddfilen och spänn plast över. Låt stå i kylen 1 dygn. 

 

Koka jordärtskockorna med skal i ca 20 minuter, tills en provsticka precis går igenom. Häll av vattnet, ta upp och låt svalna.

 

Lägg ett tryck med bladet på en kniv eller en stekspade på skockorna så att de plattas till. Hetta upp olja i en kastrull till 150° och fritera ca 3 skockor åt gången ca 3–4 minuter, tills de blir gyllene och krispiga på båda sidor.

 

Lägg upp på hushållspapper och salta lätt.

 

Fyll en spritspåse med gräddfil och en med löjrom och spritsa snyggt på jordärtskockorna.

 

Hacka över gräslök och servera.

 

 

6 portioner.

 

2 dl crème fraiche (34 %)

1 tsk rivet apelsinskal

2 krm salt

1/2 krm peppar

25 g smör

1 krm sambal oelek

150 g skalade räkor

1/2 paket saffran

kavring

dillvippa

 

 

 

 

Här kan du välja älg - eller nötkött. Gillar du inte rått kött så kan du grava det och tänk på att både gravat och rått kött måste förberedas 2 dygn i förväg.

 

250 g älg - eller nötkött

½ msk salt

½ msk socker

2 krm svartpeppar

 

 

100 g björnbär

2 msk socker

1 msk äppelcidervinäger

4 msk majonnäs

 

 

250 g kantareller

1 äpple

2 msk smör

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

 

 

timjan

 

 

Frys köttet 2 dygn innan du skär det halvfryst i tunna skivor. Lägg det på ett fat och blanda ingredienserna , strö över köttet. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i 2 timmar.

 

 

Lägg björnbären i en kastrull, tillsätt socker och vinäger. Låt koka tills sockret löst upp sig. Låt kallna. Blanda 1/4 av bären med majonnäs och resten av bären sparas till garnering.

 

 

Skär äpplet i små tärningar. Stek äpplet och kantarellerna i smör tills de fått fin färg, salt och peppar. 

 

 

Lägg upp på ett fat och njut.

 

 

 

 

Stek kantarellerna i rikligt med smör och salta efter eget tycke.

 

 

Hacka kantarellerna och lägg mellan två toastbröd tillsammans med västerbottenost och tallegio. Addera hackad persilja i önskad mängd.

 

 

Stek brödet i rikligt med smör på medelvärme så att det inte bränns vid. Knepet är att få osten att smälta utan att bränna brödet.

 

Skär bort kanter och klyv bröden diagonalt. Servera och hugg in. Du bestämmer själv hur små trekanterna ska bli genom att dela dem till önskvärd storlek. 

 

 

2 portioner.

 

 

1 hummer

1 röd grapefrukt

1/3 dels röd chili, hacka

2 vitlöksklyftor, riv

1 cm ingefära, riv

½ dl olivolja

salt

1/4 dels kruka koriander, hacka

10 cocktailtomater, halvera

1 avokado, skär i bitar

 

 

Topping:

Löjrom eller sikrom

 

Blanda vitlök, ingefära och chili i en skål. Pressa ned grapefruktsaften. Låt det stå och dra några timmar i kylen. Går bra att göra dagen innan.

 

Blanda tomater, avokado och koriander i en skål. Hacka ned hummern i samma skål, spara en klo till garnering.

 

Häll över grapefrukt blandningen och toppa med löjrom.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 stora färska pilgrimsmusslor 

1 galiamelon
½ cantaloupemelon
2 avokado
1 gurka
1 knippe salladslök
½ mild röd chilifrukt
1 kruka koriander

 

Dressing:

saft av 1 ½ limefrukt
3 msk olivolja
1 msk honung
½ klyfta vitlök, riven
tabasco
flingsalt
svartpeppar 

 

 

Gnid in musslorna med lite olivolja och salta och peppra.

 

Grilla musslorna i en rykande het och torr grillpanna.

 

Låt musslorna stå och vila i rumstemperatur medan du gör salsan.

 

Tärna melon och avokado. Skala, kärna ur och tärna gurkan. Strimla det gröna från salladslöken tunt, finhacka chilin och plocka korianderbladen.

 

 

Gör dressingen. Blanda limesaft, olivolja, honung, riven vitlök, några droppar tabasco, flingsalt och svartpeppar i en skål. Blanda med salladen.

 

Servera salsan i snäckskal eller skålar tillsammans med pilgrimsmusslorna.

 

 

Tänk på att laxen måste förberedas 1 dygn i förväg.

 

 

 

 

Köp riktigt färsk lax av sushikvalitet. Filéa och skär upp laxen i filélängder (loins). Linda in fisken i plast och frys den i minst 24 timmar. Ta ut laxen och låt den tina i kylskåp.

 

 

Gnid in längden i sesamolja och saffran. Låt den med fördel ligga och marinera inlindad i plast i cirka 3 timmar.

 

 

Smaksätt majonnäs med vasabi (efter smak).

 

Skiva salladslöken tunt.

 

Spritsa en klick vasabimajonaise på ett potatischips, lägg en tunn skiva saffranslax ovanpå, spritsa ytterligare en liten klick vasabimajonnäs ovanpå laxen. Garnera sesamfrön och salladslök.

 

 

 

 

 

 

Skala och skiva löken tunt och lägg i kallt vatten i 10 minuter.

 

Blanda vinäger, vatten och socker och rör till sockret löst sig. Häll av löken och lägg den i vinägerlagen, låt ligga i minst 15 minuter.

 

Sprid ut ett jämt lager ost över varje tortilla och baka i ugn i ca 5 minuter, tills osten smält och pizzorna fått fin färg.

 

Skiva champinjonerna mycket tunt, gärna med en mandolin. Skiva från toppen och använd foten som ett handtag.

 

Lägg på snygga klickar med löjrom och crème fraiche på pizzorna, samt små högar med lök. Stick ner champinjonskivorna i löjrommen avsluta med att strö över finhackad gräslök och svartpeppar.

 

 

6–8 mjuka tortillabröd
3 påsar mozzarellaost à 120 g
150 g parmesanost
100 g bresaola i tunna skivor
3–4 msk grön pesto (köp färdig på burk om du har bråttom)

 

 

Pesto:

1 kruka basilika
50 g pinjenötter
1 dl riven färsk parmesanost
1–2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl olivolja

 

 

Gör så här:

Lägg alla ingredienser till peston i en skål och mixa till en slät smet med hjälp av en handmixer. Smaka av med lite salt. 

 

Hacka mozzarella grovt och blanda med grovriven parmesanost och några matskedar pesto.

 

Lägg fyra av tortilliabröden på en plåt med bakplåtspapper (kan behövas två plåtar). Fördela ostblandningen och bresaolaskivorna över bröden.

 

Lägg en till skiva ovanpå och tryck till. Pensla ovansidan av bröden med lite olivolja och strö över lite flingsalt.

Grilla mitt i ugnen på 225° cirka 5 minuter på varje sida. Ta ut och låt svalna lite innan bröden skärs i fyra ”tårtbitar”. Servera bröden varma.

 

400 g varmrökt lax
1/2 rödlök
1 kruka gräslök
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk citronsaft
1/2 tsk dijonsenap
Salt och  svartpeppar

 

Sallad:

400 g rödbetor
1 msk olivolja
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk salt
100 g färdigkokta gröna linser
1 avokado
75 g pekannötter
 rucola

 

Dressing:

2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
Salt och svartpeppar

 

Till servering:

Rostat bröd, gärna grovt rågbröd

 

 

Ta bort skinnet på laxen och finfördela fiskköttet med en gaffel. Skala och hacka rödlöken fint.

 

Hacka gräslöken, spara lite till dekoration.

 

Rör ihop crème fraiche, majonnäs, citronsaft och dijonsenap i en skål, smaka av med salt och peppar.

 

Vänd i lax, rödlök och purjolök och klicka upp i 4 glas eller glasburkar. Förvara kallt till servering.

 

Sätt ugnen på 200°. Skala rödbetorna och skär i tärningar.

 

Vänd dem i olivolja och krydda med spiskummin och salt.

 

Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och baka dem i ugnen tills de är mjuka, cirka 20 minuter.

 

Häll av linserna, skölj och låt rinna av.

 

Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp ur fruktköttet och skär i tärningar. Hacka nötterna grovt.

 

 Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål.

 

Lägg upp ruccola, linser och rödbetor i en skål.

 

Toppa med avokado och nötter och ringla över dressing.

 

Servera gästerna var sin glasburk med laxröra, assietter till salladen och rostad bröd att breda röran på.