Gott och enkelt.

4 portioner.

 

2 - 3 rödbetor, kokas mjuka i lättsaltat vatten, skalas och skivas

10 mini tomater, skivas

100 g getost, skivas

4 färska fikon, halveras

grovmalen svartpeppar

2 msk flytande honung

2 - 3 msk pinjenötter, rostas och hackas

2 msk basilika, hackad

bruschetta eller annat vitt bröd, skivas

 

Ugn 200 grader.

 

Rosta brödskivorna och fördela rödbetor, tomater, fikon och getost ovanpå. Krydda med svartpeppar. Ringla honung över och gratinera brödet i ugnen i 8 - 10 minuter. Strö över pinjenötter och basilika när du tagit ut bröden ur ugnen.

 

 

 

 

 

 

 

2 st päron stora, fasta

8 tunna skivor rökt hjort eller annat kött (hjärta eller stek)

100 g gorgonzola

1 ask ruccola

1 näve valnötter rostade

1 msk olivolja

1 msk balsamicosirap eller rödvinssirap

flingsalt

 

 

 

Hyvla päronen i fina skivor. Använd gärna en mandolin.

 

 

Lägg upp dem på tallrik och fördela kött, ost, ruccola och nötter över. Ringla över olja och sirap. Strö över salt och peppar.

 

 

 

 

Brödchrunch:

 

 

12 pilgrimsmusslor av större storlek

4 skivor ljust bröd

Smör:

75 g smör

1 vitlöksklyfta, riven

1 tsk sambal oelek

1 lime, skalet

2 msk hackad färsk timjan

 

Blanda alla ingredienser till ett kryddsmör.

 

 

Halstra de torra pilgrimsmusslorna i en het torr panna, ca 15 sekunder på varje sida tills de får fin färg. Fördela musslorna i små formar och klicka över smöret.

 

 

Gratinera på 225 grader 2-3 minuter tills smörets smält. Servera direkt med bröd.

 

 

6 portioner.

 

 

1 gelatinblad

2 dl vispgrädde

2 dl finriven västerbottensost

 

 

 

80 g löjrom

0.5 rödlök, finhackad

1 msk finskuren färsk gräslök

 

 

 

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm grädde och ost under omrörning på låg värme tills osten smält. Smaka av med vitpeppar.

 

 

Lyft upp gelatinbladet och lägg i en kastrull. Värm gelatinet och häll i grädden i en tunn stråle under omrörning.

 

 

Fördela i sex snapsglas, låt stå i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med löjrom, rödlök och gräslök.

 

 

8 stora färska pilgrimsmusslor med eller utan skal

1 galiamelon
½  cantaloupemelon
2 avokado
1 gurka
1 knippe salladslök
½ mild röd chilifrukt
1 kruka koriander

 

Dressing:

saft av 1 ½ limefrukt
3 msk olivolja
1 msk honung
½ klyfta vitlök, riven
tabasco
flingsalt
svartpeppar 

 

 

Gnid in musslorna med lite olivolja och salta och peppra.

 

Grilla musslorna medium/rare i en rykande het och torr grillpanna.

 

Låt musslorna stå och vila i rumstemperatur medan du gör salsan.

 

Tärna melon och avokado. Skala, kärna ur och tärna gurkan. Strimla det gröna från salladslöken tunt, finhacka chilin och plocka korianderbladen.

 

Gör dressingen.

Blanda limesaft, olivolja, honung, riven vitlök, några droppar tabasco, flingsalt och svartpeppar i en skål. Blanda med salladen.

 

Servera salsan i snäckskal eller skålar tillsammans med pilgrimsmusslorna.

 

 

2 portioner.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förvärm stekpannan tills den är riktigt varm. Tillsätt olivolja. Lägg i musslorna med de torra sidorna nedåt. Salta musslorna på ovansidan. När musslorna stekt i 30 sekunder tillsätter du smöret. Stek musslorna ytterligare i 1 minut. Vänd sedan musslorna och stek i 1-2 minuter.

 

Lyft upp musslorna och sänk värmen i pannan, låt smöret ligga kvar.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Lägg avokadoköttet i en blender. Har du inte tillgång till blender kan du använda en potatispress.

 

 

Tillsätt finrivet skal från 1 lime och några droppar limesaft. Tillsätt även olivoljan. Mixa blandningen till en slät puré. Salta och peppra efter smak.

 

 

 

 

Skär blomkålens buketter i munsbitar.

 

 

Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Lägg i blomkålen med snittytan mot pannan. Låt sota i 6-8 minuter. Vänd på blomkålen om färgen börjar bli för svart.

 

 

Värm smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kantarellerna när smöret smält och slutat bubbla. Stek kantarellerna i 5 minuter tills de fått en fin gyllenbrun yta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 st ark filodeg 15x15 cm

4 st små ägg

4 st skivor bresaola

40 gram tallegio

smör

salt & peppar

 

 

 

 Ugn 175 °.

 

 

 

Smörj en muffinsplåt och klä formarna med dubbla ark filodeg. Pensla smält smör mellan arken och avsluta med att pensla smör i den färdiga formen med deg.

 

 

Lägg en skiva bresaola i degformen och knäck försiktigt ett ägg i varje form. Lägg en bit tallegio försiktigt på toppen. salat och peppra.

 

 

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter eller till äggen stelnat ocg fått färg.

 

 

 

400  g nötinnanlår

 

1 msk honung

2 msk sesamolja

 

 

 

 

 

 

Smält ihop ost och crème fraiche under omrörning i en liten kastrull. Tillsätt peppar.

 

 

Häll fyllningen i krustaderna. Toppa med löjrom och gräslök. Servera direkt.

 

 

 

 

 

Skala räkorna.

Hetta upp en kastrull tillsammans med olivoljan och smöret.

Lägg i skalen och fräs under omrörning.

Skölj och skär ner grönsakerna i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, färska kryddor och paprikapulvret.

 

 

Efter några minuter, häll i Armagnac och vitt vin (se upp för eventuell låga).

Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl.

Koka upp och skumma eventuellt av skummet.

Låt sjuda i ca10-15 minuter.

 

 

Sila av skalen och koka ner tills 1/3 återstår.

 

 

Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.

 

 

Smaka eventuellt av med salt,  peppar och kanske en skvätt Armagnac.

Innan servering lägg ner räkstjärtarna och låt dem bli varma.

Servera i varma tallrikar.

 

 

 

 

 

 

1 pizzabotten

 

 

 

creme fraiche

riven västerbottensost

 

 

 

creme fraiche

löjrom

röd lök ,hackad

dill

ev. citronzest

 

 

Tryck ut pizzadegen och bred ut creme fraiche, lägg på riven ost. Grädda i ugnen på 225° tills den fått lite färg.

 

Klicka ut toppingen.

 

 

 

 

4 portioner.

 

 

200 g bresaola i skivor

2 påsar mozzarella (à 120g)

4–6 färska fikon

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka färsk basilika

hyvlad parmesan 

 

Lägg upp bresaolan på ett stort fat tillsammans med skivad mozzarella och fikon.

 

Häll olivolja i en skål och lägg i finhackad vitlök och basilikablad. Mixa till en slät olja och smaka av med salt och peppar.

 

Ringla örtoljan över fatet och avsluta med några fina basilikablad. Hyvla över lite parmesanost före servering.

 

 

 

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Lägg ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper och skär valfri storlek på snittarna. (Man kan även skära snittarna när de gräddats färdigt i ugnen, eller köpa färdigskuren smördeg)

 

Dela fikonen i klyftor och hacka hasselnötterna grovt.

 

Bred ut crème fraiche på smördegen och smula över ädelosten, fikonen och nötterna. Krydda med lite peppar.

 

Tillaga i ugnen i 10-15 minuter.

 

Tag ut ur ugnen och låt svalna något. Ringla lite honung eller balsamico över.

 

 

 

200 g , rumsvarma burrata (2 ostar)

1 liten citron, halverad

1 litet granatäpple

3 msk olivolja

1 tsk vit balsamvinäger

 

 

Stek citronen med snittytan nedåt i olja i en stekpanna.

 

Stek på medelhög värme tills det doftar gott och den har fin karamelliserad yta.

 

Lägg burratan på ett fat och skär ett snitt i osten. Pressa över citronsaft och strö på granatäpple.

 

Ringla på olja och vinäger. Smula över flingsalt och dra ett varv med pepparkvarnen.

 

 

 

Blomkålen med brynt apelsinsmör kan du servera till någon vit fisk istället och ha som huvudrätt.

 

 

 

175 g blomkål utan blast och rot

½ dl mjölk

½ dl vispgrädde

salt

 

 

 

 

125 g blomkål utan blast och rot

1/4 apelsin

50 g smör

2 msk rostade pinjenötter

salt

 

 

 

 

4 pilgrimsmusslor

olivolja

 

 

Skär blomkålen till krämen i mindre bitar och koka i en kastrull med mjölk och grädde. Koka upp och låt därefter sjuda sakta i 30 minuter tills blomkålen är mjuk.

 

Mixa helt slät och salta.

 

Om den känns lös så kan du puttra den sakta under ständig omrörning tills den tjocknat.

 

 

 

 

Plocka 1 - 2 cm stora buketter av blomkålen.

 

Finriv apelsinskalet.

 

Lägg smör och apelsinskal i en kall stekpanna och sätt den sen på högsta temperatur. Låt smöret puttra tills det är lätt brynt och doftar nötigt.

 

Lägg ner blomkålen och sänk temperaturen, du kanske måste ta stekpannan från plattan så att smöret inte blir bränt.

 

Låt blomkålen puttra i smöret 3 - 4 minuter.

 

Tillsätt pinjenötter och salt.

 

 

 

Salta musslorna. Värm en stekpanna med olivolja till högsta temperatur. Stek musslorna hastigt.

 

 

 

Lägg först blomkålskrämen i en djup tallrik. Lägg på pilgrumsmusslorna och ringla över smöret med blomkålsbuketterna.

 

 

 

Det blir ganska mycket så du kan minska satsen om du vill.

 

 

 

 salt