Tarten kan förberedas dagen före, men sockret bränns strax före servering.

6 - 8 personer.

 

125 g smör

½ dl florsocker

2 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

1 krm bakpulver

1 äggula

½ msk rivet citronskal

 

CITRONKRÄM:

2 gelatinblad

1 vaniljstång

2 msk rivet citronskal

1½ dl pressad citron

175 g smör

1 dl + 1 dl strösocker

6 ägg

 

GARNERING:

2 msk strösocker

 

TILLBEHÖR:

hallon och lättvispad grädde

 

Blanda smör, socker, mjöl, mandelmjöl och bakpulver i en matberedare. Blanda snabbt ihop till en smulig massa. Tillsätt äggula och citronskal. Blanda till en pajdeg och tryck ut i en form med löstagbar kant 24 cm i diameter, helst med veckad kant. Låt stå kallt i 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga botten och grädda mitt i ugnen i 12 minuter.

CITRONKRÄM: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Skrapa ur fröna på vaniljstången. Koka citronsaft, citronskal, vaniljstång, vaniljfrön, smör och 1 dl socker i cirka 2 minuter. Ta upp vaniljstången. Vispa ihop 1 dl socker med äggen. Tillsätt äggblandningen i citronblandningen under omrörning. Sjud under vispning tills krämen tjocknar, cirka 80 grader. Den får inte koka, då skär sig krämen. Smält gelatinbladen i lite av krämen och blanda sedan ned i resten av krämen. Sila och kyl krämen. Häll krämen i pajskalet och låt stelna i frysen. Strö socker på tårtan och bränn med en brännare.

 

 Grädda kakan i smord och bröad långpanna.175 grader 15-20 min. Låt kakan svalna.

 Smält smöret till smörkrämem och rör ner resten av ing. Låt svalna.Bred över den kalla kakan.

 Smält blockchoklad med olja och bred på kakan. Ställ kallt.

Servera med vispad grädde eller glass.

 

En frisk och fräsch paj . Hittar du inte blodapelsiner går det lika bra med vanliga. Du kan ta genvägen med färdig pajdeg - vill du göra egen, kör ihop den av 180 g vetemjöl, 135 g osaltat smör i tärningar och 3 msk kallt vatten. Tillsätt ev lite florsocker om du vill ha en deg med sötma.

 

10-12 bitar:

1 förpackning färdig pajdeg

4 stora ägg

2 äggulor

175 g strösocker

2 dl crème fraiche, 34 %

2 dl saft av pressad blodapelsin

rivet skal av 2 blodapelsiner

ev lite pressad citronsaft

 

Syltade apelsinskal:

2 apelsiner

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

 

Servering:

florsocker

 

1. Tryck ut pajdegen i en pajform ca 28 cm diam, och förgrädda pajskalet enligt anvisning på förpackningen.

2. Sätt ugnen på 160°. Vispa ihop äggen med gulorna, tillsätt strösocker, crème fraiche, apelsinsaft och zest. Smaka av - ev behövs lite citronsaft om apelsinerna inte är så syrliga.

3. Häll blandningen i pajskalet och baka mitt i ugnen ca 35 minuter tills pajen nästan har stannat - den ska röra sig lite i mitten när du försiktigt knackar på formen. Låt svalna i rumstemperatur, kyl därefter minst 1 timme.

4. Apelsinskal: Tvätta apelsinen noga. Gör strimlor av det yttersta skalet med zestjärn, eller skala tunt med potatisskalare och strimla fint. Koka upp vatten och socker, koka skalen mjuka ca 5 min. Ta kastrullen från värmen och låt skalen svalna i lagen. Häll av i durkslag, och låt skalen torka på hushållspapper.

5. Servering: Sikta florsocker över pajen, fördela de syltade skalen och servera.

 

 

110 g  smör, plus extra till formen          

 

Här kan man experimentera lite. Istället för kolasås kan ni testa nougatsås, blir säkert också gott.

24 bitar

150 g smör ½ dl mjölk 3 ägg 3 dl strösocker 4 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 päron 

Glasyr300 g färskost, t ex Philadelphia 1 dl florsocker 1 dl kolasås, valfri köpt

Garnering : mandelspån eller riven kokos

 

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt mjölken.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Rör ner smörblandningen i äggsmeten.

3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner blandningen i smeten och vänd ihop allt till en jämn smet.

4. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 25 x 35 cm. Häll i smeten.

5. Skala och skär päronen i bitar. Fördela dem på smeten.

6. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt den svalna.

7. Glasyr: Vispa ihop färskost, florsocker och kolasås. Bred glasyren över kakan. Dekorera kakan med mandelspån eller kokos. Skär den i rutor.

 

 

Den här kaneldoftande kakan har allt. Saftig botten, knaprig och smörkolaknäckig topp. Passar bra till fikat eller som dessert med lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. Kakan går utmärkt att frysa.

 

20 portioner.

 

Lyxig chokladkolapaj som inte bakas i ugnen.

 

PAJSKAL:

200 g chokladkakor tex Maryland Cookies Choklad

75 g smör, smält

 

MÖRK CHOKLADKOLA:

50 g smör, smält

1,5 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

2 msk kakao

1 dl mörk sirap

0,5 tsk ättikssprit 12%

 

VIT CHOKLADKOLA:

100 g vit choklad

50 g smör, smält

1,5 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

0,5 tsk ättikssprit 12 %

 

GARNERING:

kakao

 

 1. Mixa kakorna till smulor i en matberedare. Smält smöret och häll i matberedaren under tiden som den går. Tryck ut smulorna i en veckad pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.
2. Mörk chokladkola: Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka upp. Låt koka ca 10 min till 120°. Dra kastrullen från värmen och Rör i ättiksprit och smör. Häll upp kolan i pajskalet. Ställ kallt.
3. Vit chokladkola: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och koka ca 10 min till 120°.
4. Hacka under tiden chokladen. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad choklad, ättiksprit och smör. Häll genast smeten över den stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt.
5. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund innan den serveras. Pudra över kakao. Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Bjud eventuellt vispad grädde till.

 

 

 

Kakan är saftig och god som den är, men en klick grädde och bär passar utmärkt till. I Ligurien serveras den med ett glas prosecco.

 

cirka 10 bitar.

Ugn 175 grader

 

3 dl + 2 msk mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 citron, riv skalet och pressa ut saften

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl mild olivolja

50 g flagad mandel

 

GARNERING:

florsocker

 

Blanda 3 dl mandelmjöl, vetemjöl och bakpulver. Smörj en rund springform och strö med 2 msk mandelmjöl. Vispa ägg och sedan socker vitt och pösigt. Vänd ned mjölblandningen. Häll smeten i formen och strö över flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt svalna och pudra sedan över florsocker.

 

Jättegod kladdkaka som du kan göra utan saffran om du vill.
Cirka 10 bitar.

 

CHOKLADKAKA:

100 g smör

2 dl strösocker

4 st. ägg

200 g mörk choklad 70%

 

SAFFRANSTRYFFEL:

1 dl vispgrädde

½ paket saffran

200 g vit choklad

 

GARNERING:

75 g mörk choklad

40 g valnötter

 

CHOKLADKAKA: Ugn 200 grader. Smält smör i en kastrull. Ta bort från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Rör tills allt är smält. Vispa ner socker och sedan äggen ett i taget tills allt är jämnt blandat. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda på andra falsen ner ifrån 15- 20 minuter.

Låt kallna.

SAFFRANSTRYFFEL: Stöt sönder saffranet och låt det koka upp med grädden. Hacka chokladen och låt den smälta i den varma grädden. Häll smeten över chokladkakan och låt stelna.

GARNERING: Smält chokladen och doppa nötterna till hälften. Låt chokladen stelna och garnera sedan tårtan med dem. Förvara tårtan i kylen fram till servering.

 

 

 

 

En frasig botten med seg kola och krispig dajm. Gör gärna pajen dagen innan servering och förvara den i kylskåpet. Kolafyllningen kan dubblas om man vill ha ett tjockt lager , öka då gräddningstiden några minuter.

 

PAJSKAL:

3 dl vetemjöl

100 g smör, rumsvarmt

½ dl florsocker

1 äggula

 

KOLAFYLLNING:

75 g smör, smält

1½ dl farinsocker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

ev. 3/4 dl vispgrädde, gör kolan krämigare

 

GARNERING:

2 dubbeldajm, hackas

 

SERVERING:

vispgrädde eller glass

 

Ugn 175 grader. Nyp ihop alla ingredienser till pajskalet och tryck ut den i en pajform 22 -23 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda mitt i  ugnen 20 - 25 minuter. Smält smöret till kolafyllningen i en kastrull. Rör ned farinsocker, sirap, vaniljsocker och salt. Låt det puttra 1 minut. Om du tillsätter vispgrädde måste det puttra i några minuter. Häll kolafyllningen på pajskalet och grädda längst ned i ugnen 5 - 10 minuter. Den längre gräddningstiden gör kolan segare. Låt pajen svalna något och strö på dajmen. Låt stå i kylen några timmar innan servering och ta fram den ett tag innan ni ska äta den.

 

 

God saffrans sockerkaka. Om du inte vill göra chokladen ovanpå så kan du pudra över lite florsocker. Det är även gott att strö på lite flinsalt på chokladen.

 

12 - 14 bitar

 

2 ägg

2 dl strösocker

75 g smör, smält

½ g saffran ( 1 påse )

1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

1½ dl filmjölk

 

CHOKLADGANACHE:

1½ dl vispgrädde

150 g mörk choklad

 

GARNERING:

ev. flingsalt

 

Ugn 180 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned saffran i det smälta smöret och låt det svalna. Blanda bikarbonat med vetemjöl och rör ned det i äggsmeten tillsammans med filmjölk och smör. Rör till en slät smet. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 35 - 40 minuter. Låt svalna i formen och stjälp sedan upp den på ett fat. Koka sedan upp grädde i en kastrull och slå sedan av värmen och lägg ned chokladen för att smälta. Blanda ihop till en slät sås och låt svalna. Ställ den i kylen i 30 - 60 minuter. Rör om då och då. Bred ut chokladen på kakan när den tjocknat lite och blivit bredbar. Strö på lite flingsalt.

 

Pajen är enkel att göra och är dessutom glutenfri.

 

5 - 6 äpplen, 800 g, skala och klyfta

2 msk strösocker

finrivet skal av en citron

 

KOKSTÄCKE:

50 g smör

1 dl strösocker

200 g kokosflingor

2 ägg

 

Börja med kokostäcket. Smält smör i en 2 liters kastrull. Ta från värmen, tillsätt socker och kokosflingor. Blanda sedan ner äggen och rör om. Lägg äpplena i en ungs form. Blanda socker och citronskal, strö över äpplena och blanda runt. Fördela kokossmeten över äpplena och grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter tills kokostäcket fått fin färg. Servera med lättvispad grädde eller glass.

 

Fantastisk konsistens och knaprighet, lagom söt och mycket äpple.

 

8 - 10 personer.

 

BOTTEN:

3 dl vetemjöl

100 g smör

2 msk vatten

 

FYLLNING:

5 äpplen, röda och syrliga, gärna Amorosa, skär i bitar

2 msk smör

2 msk råsocker

1 tsk kardemummakärnor, krossade

1 msk pressad citronsaft

 

TOSCASÅS:

150 g sötmandel, skålla, skala och mal

150 g smör

 1 3/4 dl strösocker

3 msk vetemjöl

1 ½ msk vispgrädde

 

Ugn 200 grader. Mixa ihop mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 26 cm i diameter. Ställ kallt i 30 minuter. Börja med fyllningen: Mjukstek äppelbitarna i en kastrull med smör i 3 - 4 minuter. Tillsätt råsocker, kardemumma och citronsaft. Ställ åt sidan. Börja med Tosca såsen: Smält smör i en kastrull. Tillsätt socker, vetemjöl, mandel och grädde. Koka ihop och ställ åt sidan. Fördela äpplena på pajbotten och täck dem sedan med tosca såsen. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 - 25 minuter. Servera med grädde, glass eller vaniljsås.

 

Det här är ett busenkelt recept och om du vill kan du dekorera med bär. Använd en större kopp tex tekopp.

 

1 portion.

 

25 g smör

4 msk vetemjöl

4 msk strösocker

2 msk kakao

1 krm bakpulver

1 ägg

3 msk mjölk

2 valfria chokladrutor

florsocker att pudra över

 

Smält smöret i en stor kopp i mikron. Rör ned de torra ingredienserna i smöret. Tillsätt ägg och mjölk. Blanda till en jämn  smet med en gaffel. Tryck ned chokladbitarna i mitten av smeten. Mikra 2 - 2 ½ minut på högsta effekt. Pudra över florsocker vid servering.

 

God kladdkaka som jag åt på Nestros Cafe.

 

Ugn 175 grader.

 

100 g smält smör, låt svalna

3 päron, skär i små kuber, går att ta konserverade om du vill

2 ägg

3 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

en nypa salt

7 - 8 msk kakao

1,5 dl vetemjöl

After Eights eller annan mintchoklad

 

Stek päronbitarna i lite smör så att de blir mjuka. Rör ihop ägg och socker. Rör sedan i det avsvalnade smöret, vaniljsocker, salt, kakao och vetemjöl. Vänd sedan i päronen försiktigt så att de inte går söner. Smörj en form med löstagbar kant och häll i smeten. Lägg sedan på ett par bitar After Eights så att det nästan täcker kakan. Grädda. Tiden kan variera från 20 - 35 minuter. Håll koll på kakan. Det är bättre att ta ut den när den är ganska kladdig för den stelnar lite efter att du har tagit ut den. Servera med vispad grädde och kanske några päronskivor.

 

 

 

Vansinnigt god kaka som jag fikade på Nestros Cafe.

 

BOTTEN:

1 dl ljus sirap

250 g jordnötssmör

6 dl corn flakes

 

TRYFFEL:

450 g choklad ( går bra med både ljus och mörk ) Var bara mörk i den jag åt

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

0,5 dl hackade pistaschnötter + 0,5 dl till garnering, går bra med jordnötter också

 

GÖR SÅ HÄR:

 

Klä botten av en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Värm sirap och jordnötssmör så att det smälter ihop , det får inte koka. Dra kastrullen åt sidan, rör ned flingorna och krossa dem lite. Tryck ut massan i formen. Smält chokladen. Koka upp grädde och mjölk. Häll över chokladen i en bunke och häll sedan över den kokande grädden. Vispa med elvisp så att det blandas ordentligt, häll sedan i de hackade nötterna. Häll chokladkrämen över botten och ställ i kylen, helst över natten ( minst 5 timmar ). Lossa tårtan försiktigt från kanten med en vass kniv. Garnera med resten av nötterna och servera med vispad grädde.

Kladdig glutenfri kaka med smak av kola och karamell från vit choklad och rostad kokos.

 

12 bitar.

 

100 g smör

200 g vit choklad

3 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl mandelmjöl

½ dl riven kokos

 

GARNERING:

150 g hallon

florsocker

 

Ugn 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant 24 cm i diameter och strö kokos i botten och runt kanterna. Smält smör och choklad tillsammans på låg värme. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker och salt, vispa inte. Blanda i mandelmjöl och chokladblandningen. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i 25 - 30 minuter. Låt kallna och toppa med hallon och florsocker.

 

Ett klassiskt engelsk recept som serveras till afternoon tea. Det ska vara riktigt finriven mandel i pajen, så ett tips är att använda mandelmjöl.

 

6 personer.

 

PAJDEG:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 - 2 msk kallt vatten

 

FYLLNING:

1 ägg

100 g rumsvarmt smör

100 g mandelmjöl

1 dl farinsocker, strö

1 apelsin, rivet skal

4 - 5 msk apelsinmarmelad

½ dl mandelspån

 

SERVERING:

Florsocker

vispgrädde

färska bär

 

Ugn 200 grader. Pajdeg: Lägg smör, mjöl och socker i en matberedare och mixa smuligt. Droppa över vattnet och mixa till en deg. Klä en pajform 23 cm i diameter med degen. Jämna till kanterna och nagga botten. Ställ i frysen. Fyllning: Mixa ägg, smör, mandelmjöl, farinsocker och apelsinskal till en jämn massa i matberedaren. Bred ut marmeladen i det kylda pajskalet. Klicka över mandelsmeten och bre ut jämnt i formen. Baksidan på en vattensköljd matsked är ett bra redskap till detta. Grädda pajen i 15 minuter. Strö över mandelspån och grädda ytterligare 5 minuter. Låt pajen svalna något och pudra över florsocker. Servera ljummen med en klick vispgrädde och färska bär.

En god tårta.

 

Botten:

200 g sötmandel, finhacka

1½ dl strösocker

3 ägg

 

Fyllning:

1½ dl karamelliserad mjölk eller kondenserad mjölk

3 dl vispgrädde, vispa

finrivet skal av ½ citron

1 liter färska jordgubbar

25 g mörk choklad, hyvla

 

Ugn 175 grader. Klipp till ett runt bakplåtspapper och täck botten på en springform, cirka 21 cm diameter. Smörj papperet med smör och även 2 cm upp på kanten. Kör sötmandel i matberedare ( spara lite till att strö runt den smorda kanten ) och blanda sedan i socker och ägg och kör ytterligare en kort stund. Strö lite av mandelhacket runt den smorda kanten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20 - 25 minuter. Låt kallna i formen innan du tar loss den. Om du väljer att koka kondenserad mjölk så lägger du den oöppnade burken i en kastrull med vatten och kokar 1 - 2 timmar och sen har du en god kola kräm. Köper du den karamelliserade så brer du den direkt på mandelbotten. Tillsätt citronskal i den vispade grädden och bre ut på kolakrämen. Garnera med jordgubbar och mörk choklad.