Nu är hösten här och ni kanske är lite trött på att grilla, så varför inte göra en plankstek. Det gör vi ofta för det är så gott och inte alls så komplicerat. Vill ni göra egen bearnaisesås så går det bra men det är inte enkelt för den skär sig lätt. Gör tomaterna först för de andra tillbehören ska vara varma innan det ska in i ugnen.

 

4 portioner.

 

800 g utskuren biff

salt & peppar

 

Duchessepotatis:

 

1 kg potatis

3 äggulor

1 dl vispgrädde

3 msk rapsolja

3 msk smör

salt & peppar

 

Fyllda tomater:

 

4 tomater

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk hackad persilja eller provencalska kryddor ( ta vad du vill )

2 msk ströbröd

2 msk olivolja

salt & peppar

 

sparris eller haricot verts

bacon

bearnaisesås

ekplanka

 

Torka biffarna så de är torra och banka ut dem lätt så att de blir jämntjocka. Bryn dem i en grillpanna, köttet ska vara rött i mitten. Lägg in en planka i ugnen och brän av den och låt den sedan svalna.

 

Skala och koka potatisen. Pressa den ned i en bunke. Häll i äggulor, grädde, smör, salt, peppar och olja. Rör om. Lägg moset i en sprits påse eller klicka ut den med en sked på plankans ytterkanter. Lägg på köttet. Förväll sparris och linda sedan bacon runt dem och lägg på plankan.

Tomater:

Skär av lite på botten så att de står stadigt på plankan. Skär av ett lock och gröp ur innehållet. Gör sedan en blandning av alla ingredienser och fyll i tomaterna och ställ även dem på plankan. Nu är det klart och skjuts in i ugnen som du har på grill 225 grader. Grilla i ugnen tills moset fått lite färg. Värm såsen i en kastrull och servera till plankan.

 

 

En god vardagsrätt.

4 portioner.

 

300 g viltfärs

200 g blandfärs

1 dl råa lingon

1 dl ströbröd

1 dl creme fraiche

1 gul lök, rivs fint

salt & peppar

1 paket bacon, 140 g

3 dl viltbuljong

1 dl grädde

2 msk messmör

 

Blanda färsen, lingon, ströbröd, lök, salt, peppar och creme fraiche. Forma till järpar och vira bacon runt dem. Stek järparna gyllenbruna och efterstek sedan i ugnen på 250 grader i 10 minuter. Koka ur stekpannan ( skölj ej ur den efter stekningen av järparna ) med viltbuljong och grädde. Låt koka tills såsen tjocknat. Salta, peppra och blanda i messmör.

Servera med ett gott potatismos, rårörda lingon och inlagd gurka.

Har du lust och ork tycker jag att du ska göra din egen tacofärs. Lite kul och annorlunda.

4 portioner.

 

400 g köttfärs

1 st. squash, finriven ( kan uteslutas )

1 tsk spiskummin, malen

1 tsk koriander, malen

½ tsk oregano, torkad

1 tsk kajennpeppar

1 tsk svartpeppar, malen

2 st., vitlöksklyftor, pressade

½ dl tomatpure

1 ½ dl öl

1 - 2 tsk salt

½ tsk socker

olja till stekning

 

Fräs färs, squash och kryddor tills det börjar få färg. Tillsätt vitlök, tomatpure och öl. Koka ihop 5 minuter. Smaka av med socker, salt och mer kryddor om du önskar.

 

Går även att ugnsbaka med fläskfilé eller annat kött. Om du vill att tillagningen ska gå fortare så steker du köttet färdigt innan du sätter in det i ugnen. Den här rätten tycker även barn om och jag har gjort den massor av gånger.

4 portioner.

1 fläskfilé eller 4 kycklingfiléer

3 dl vispgrädde

½ dl soja

1 tsk sambal oelek, ta mer om du vill ha det starkare

1 burk crème fraiche

 

Värm ihop grädde, creme fraiche, soja och sabal oelek i en kastrull. Skär köttet i lämpliga bitar och lägg de råa i en ugnsfast form. Häll över såsen och ställ in den i ugnen på 175 grader i 1,5 timmar.

Servera med ris eller pommes frites, sallad och ett gott bröd.

 

 

Det här är en variant på tjälknöl och vi hittade det i en bok med gamla norrbottensrecept. Vi tycker att det blir godare än tjälknöl.

 

1,5 kg kött

 

Saltlake:

 

1 dl grovsalt

1 msk socker

1 liter vatten

 

Koka ihop saltlaken och låt den kallna. Du ska göra en mängd som täcker köttet. Lägg det putsade köttet i lagen och låt stå i kylen 1½ - 2 dygn.

 

Sätt ugen på 175 grader och lägg in köttet efter att lagen har runnit av. När köttet har torkat på ytan ( cirka 1 timma ) sänker du ugnen till 150 grader i 1½ - 2 timmar. Ös inte köttet. Prova med en provsticka och när inget blod rinner ut så är köttet klart.

Skär i tunna skivor och servera med det du gillar.

4 portioner.

 

500 g köttfärs

Salt & peppar

4 skivor emmentaler- eller schweizerost

½ påse nachochips, krossas

4 skivor surdegsbröd

 

 

2 avokado

½ dl majonäs

lite pressad citronsaft

 

1 rödlök, skivas äts som tillbehör

Machesallad

 

Salsa:

200 g babyplommontomater, klyftas

1 msk rödvinsvinäger

2 dl inlagd grillad paprika, strimlas

1 msk chipotlepasta (Santa Marias )

 

Blanda ihop allt till salsan och ställ i kylen en stund.

Mosa avokadon och blanda med majonnäs och pressad citronsaft, ställ i kylen.

 

Blanda ihop färsen och forma till burgare. Grilla dem på en sida och vänd dem. Strö över krossade nachochips på den grillade sidan och täck med en ostskiva. När osten har smält är burgarna klara. Värm brödskivorna på grillen. Servera med skivad rödlök, machesallad, avokadoröran och tomatsalsan.

 

 

 

 

 

Goda hamburgare som man kan göra många av på en gång så räcker det flera dagar. Vi brukar steka dem på spisen eller ute på grillen.

 

2 portioner.

 

400 g köttfärs

1½  tsk liquid smoke ( rökessens på flaska, finns i de flesta butiker )

Om du inte vill ha liquid smoke kan du ta tex HP sås eller någon barbecue sås. Ibland har vi satt i rökt paprika pulver.

2 vitlöksklyftor, riven

 

1 ägg

tabasco

salt & svartpeppar

 

Tillbehör:

 

Ta det du gillar men här kommer ett förslag:

cheddarost

hamburgerbröd

rödlök

grönsaker

saltgurka

majonäs

 

Blanda färsen med liquid smoke, vitlök, ägg, tabasco, salt och peppar. Forma till två burgare. Grilla eller stek.

 

Gott och går att göra med kyckling eller entrecote.

 

8 st mjuka trortilla bröd

1 liten burk het tacosalsa

600 g kycklingfile / entrecote, strimlas

2 röda paprikor, strimlas

2 gröna paprikor, strimlas

2 gula paprikor, strimlas

2 gula lökar, strimlas

2 klyftor vitlök

salt & peppar

 

Fräs kött för sig samt grönsaker och vitlök för sig. Häll därefter  ½ burk taco salsa över köttet och grönsakerna, låt koka in. Värm brödet i micro. Lägg fyllningen på brödet, guacamole m. m  och vik ihop brödet.

Servera med guacamole, tacosalsa och creme fraiche.

Här kommer en av mina stora favoriter, gravat kött och receptet kommer från Anders. Man behöver inte göra nobissåsen utan kan ta vilka tillbehör som helst. Om det blir kvar gravat kött så går det utmärkt att steka eller woka det. Tänk på att du måste börja med gravningen några dagar innan du ska äta rätten. Lättlagat är det också. Jag har begär på detta kött.

 

8 - 10 personer.

 

1 kg innanlår

3/4 dl strösocker

3/4 dl salt

1 msk grovmalen svartpeppar

½ dl konjak

1 msk olja

 

Blanda kryddorna, olja och konjak i en 2 dl plastpåse. Lägg i köttet och låt ligga i 2 dygn. Vänd påsen 2 gånger / dag.

 

Nobissås:

 

2 ägg, kokta i 3 minuter

2 msk rödvinsvinäger

5 dl matolja

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar, finmalen

2½ tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk gräslök, finhackad

 

Skala de kokta äggen och lägg ned i en skål. Vispa. Droppa i vinäger och olja under vispning. Smaksätt och låt stå ett par timmar innan servering.

När köttet är gravat skär du det i tunna skivor och ÄT. Oj vad sugen jag blev.

 

 

 

 

 

 

 

Snabbt och enkelt. Vi dubblade köttet men inte såsen och det räckte gått och väl.

 

4 - 6 portioner.

 

500 g fläskfile, går även bra med kyckling eller annat kött

chiliolja, går att skippa

salt & peppar

5 dl torr cider

5 - 6 msk grovkornig senap

5 dl grädde

3 vitlöksklyftor, finhackade

 

Skär fläskfilen i lagom stora bitar, salt & peppar.

Bryn fläskfilen i chiliolja. Lägg åt sidan. Häll cider i grytan ( som du stekte köttet i ) koka en stund, tillsätt senap, grädde och vitlök. Puttra i 15 minuter och lägg sedan i köttet och låt det bli varmt. Servera med någon slags potatis och en sallad.

 

Det hät receptet fanns i Coop bladet för några år sedan i samband med Jokkmokksmarknad. Det är inga vanliga köttfärsbiffar och såsen är annorlunda också. Passar utmärkt som bjudrätt.

 

4 - 5 portioner.

 

Gräddsås:

 

1 msk smör

50 g rotselleri, skalad, i bitar

1 gul lök, i bitar

1 morot, i bitar

5 dl vatten

1½ msk viltfond

½ dl gin

2 dl vispgrädde

4 torkade enbär

2 tsk torkad timjan

7 vitpepparkorn

1 lagerblad

1 msk röd - eller svartvinbärsgele

1 krm salt

½ krm peppar

maizena + vatten, till redning

 

Gör så här:

 

Smält smöret och lägg i rotselleri, lök och morot och fräs under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt vatten, fond gin och grädde. Stöt enbär, timjan, vitpeppar och lagerblad fint i en mortel och tillsätt dem. Låt såsen koka 20 - 30 minuter på medelstark värme, gärne längre. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Rör samman maizena och vatten. Red såsen och tillsätt gele, salt och peppar. Puttra någon minut.

 

Wallenbergare:

 

600 g viltfärs, går bra med nötfärs

3 äggulor

3 dl vispgrädde

3 torkade enbär

½ msk salvia

½ msk rosmarin

1½ tsk rosepeppar

1 tsk flingsalt

2 dl ströbröd

3 msk smör

 

Gör så här:

 

Lägg färs och äggulor i en skål. Tillsätt grädden lite i taget samtidigt som du vispar blandningen med elvisp. Lägg kryddorna i en mortel och stöt sönder dem. tillsätt dem i färsen. Forma runda biffar och vänd dem i ströbröd. Hetta upp smör och stek dem 3 - 4 minuter på ganska svag värme. Lägg dem på ett ugnssäkertfat och efterstek dem i ugnen 10 - 15 minuter.

 

Servera med potatismos och rårörda lingon.

 

 

 

 

 

1½ kg benfritt nötkött (fransyska, rostbiff, innanlår )

1 flaska porter eller mörkt öl 33 cl

½ - 1 dl outspädd svartvinbärssaft

1 dl soja

1 tsk timjan

5 - 6 enbär

8 - 10 vitpepparkorn

2 - 3 köttbuljongtärningar

1 stor skivad gul lök

1 vitlöksklyfta i skivor

 

 

8 dl kokspad

5 msk vetemjöl

2 dl matlagningsgrädde

 

 

Häll porter, svartvinbärssaft och soja i en gryta. Lägg i kryddor, buljongtärningar, lök och vitlök. Koka upp. Lägg ned köttet i grytan och stick i en termometer. Låt sjuda under lock i 1 - 1½ timme tills termometern visar 75 grader. Vänd steken under koktiden. Låt steken ligga i skyn i 20 minuter när det kokat klart. Sila kokspadet och häll ned det i en kastrull. Rör ut vetemjöl i grädde och vispa ned redningen i den heta skyn. Låt såsen koka i 5 minuter. Smaka av. Servera steken i tunna skivor med kokt potatis och svartvinbärsgele.

Enkelt och gott.

 

 

Här kommer en annan variant på teriyaki. Om du aldrig har smakat teriyakisås, så gör det. Det har en slags lakritssmak.

 

4 potioner

 

 

1 fläskfile, 600 g, skär i skivor

½ selleristånd, 250 g, strimlas, spara bladen till garnering

smör

1 dl köttbuljong

1 dl teriyakisås

1 msk japansk soja

1 krm svartpeppar

1 dl matyoghurt

1 tsk vetemjöl

1 msk rostade sesamfrön

 

 

Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg upp i en skål. Bryn sellerin i smör, tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa ned matyoghurt blandat med mjöl. Låt såsen koka upp. Lägg i köttet och koka några minuter. Strö över sesamfrön och garnera med selleribladen.

Servera med ris och rippla över lite matyoghurt.

 

En asiatisk rätt som Anders Leven gjorde för många år sedan. En snabb rätt och enkel att göra.

 

 

4 portioner.

 

 

600 g tunnt skivad entrecote

5 msk soja, japansk

4 msk socker

4 msk finskuren purjolök

1 msk pressad vitlök

1 msk rostade sesamfrön

½ msk riven färsk ingefära

½ rivet päron

1 nypa svartpeppar

1 - 2 msk sesamolja

 

Blanda alla ingredienser utom sesamoljan och låt köttet marinera i minst 30 minuter i blandningen. Häll av marinaden och stek köttet hastigt i sesamolja och servera sedan med marinaden som sås. Vill du inte köpa sesamolja så går det bra med vilken olja som helst.

Servera med jasmineris, öl och kanske sake.

 

 

 Ingredienser:

 

500 gram nötkött tex utskuren biff, skär i strimlor

1 tsk salt

2 msk sesamfrön

riven färsk ingefära till garnering

 

 

 

2 msk olja

3 msk soja

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk sambal oelek

1 msk socker

 

 

 

 

Här kommer ett recept på fondue som jag har fått av min arbetskamrat Ann. Vi tycker att den här buljongen är fantastiskt god.

 

 

1½ liter stark buljong ( 1½ liter vatten + 3 oxbuljongtärningar )

2 dl röd vin eller sherry, vi tar oftast sherry

1 - 3 msk tomatpure

soja efter behag

paprikapulver, ös i ordentligt för det är viktigt att buljongen är smakrik

3 vitlöksklyftor, hela

3 tsk italiensk salladskrydda

 

Koka ihop allt i en kastrull innan du häller det i fonduegrytan.

 

 

oxfile eller annat kött i tärningar

potatisgratäng

pepparsås eller annan sås som du gillar

paprika i bitar, ej för små

emmentalerost i kuber

chaminjoner, färska i ej för små bitar för då går de sönder när du trär de på spetten

körsbärstomater, hela

Ta det du gillar och testa dig fram.

 

Till brännaren ska du helst använda etanol. Tar du rödsprit så osar det en hel del.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den här grytan passar utmärkt för de som äter Gi mat och den är väldigt smakrik.

Här kommer först en bild innan grytan är klar bara för att visa er vilka vackra färger det är i den.

 

Det här receptet kommer från min kompis Lena och liknar tacos, men är nästan godare och enkelt att göra. Här ser du att man kan göra en stor sats, lägga upp i flera formar och frysa in. Klart att äta om det är ont om tid någon dag när du kommer från jobbet. Ett plus är att barnen också gillar denna rätt.

 

4 portioner.

 

 

500 g köttfärs

1 liten ask philadelphiaost

1 burk creme fraiche

1 gul lök, hackas fint

1 paprika, hackad

2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 påse tacokryddor ( eller 3 msk grillkrydda )

riven ost, vilken som helst