Fläskfile med apelsin & senapsfrön.
8 portioner.
1,2 kg fläskfilé
2 apelsiner
3 finhackade vitlöksklyftor
1 msk ljusa senapsfrön
1 msk flingsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
Finriv skalet av apelsinerna (endast det orangea) över en skärbräda. Strö över vitlök, senapsfrön, salt och peppar. Rulla fläskfiléerna i kryddorna och ringla över lite olja.Grilla köttet runt om till en innertemperatur på 67°. Låt vila 10 min innan servering. Skär upp i 1 cm tjocka skivor och lägg på ett serveringsfat.
Fläskspett med citronkräm & hallonsallad.
Du behöver inte göra spett utan kan grilla vilket kött du vill. Citronkrämen är god till allt möjligt. Vi har gjort den massor av gånger. Passar utmärkt till fisk och kyckling.
4 portioner.
Marinad:
600 g fläskkött, skär i tärningar lagom för att trä upp på grillspett
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk färsk ingefära, riven
2 msk ketchap manis, går med chilisås också
½ dl rapsolja
salt & peppar
Blanda allt till marinaden och lägg i köttet. Låt stå kallt i minst 1 timme. Trä upp köttbitarna på träspett och grilla i cirka 10 minuter.
Hallonsallad:
1 - 2 påsar sallad, ta det du gillar
250 g fetaost
1 dl färska hallon, går bra med frysta, men låt vätskan rinna av
1 dl valnötter
Lägg upp salladen på ett fat och strö över smulad fetaost, hallon och valnötter.
Citronkräm:
2½ dl turkisk yoghurt
1 citron, rivet skal och saft
½ msk honung
salt & peppar.
Blanda ihop allt och ställ svalt en stund.
Whiskymarinerad entrecoat.
8 portioner.
1,2 kg entrecôte
0,5 dl finhackad rosmarin
4 finhackade vitlöksklyftor
1,5 dl chilisås
4 msk whisky
1 msk chiliflakes
salt och svartpeppar till grillning
Skär köttet i stora kuber. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke eller plastpåse och vänd runt köttbitarna. Marinera ca 12 tim i kylen. Trä upp köttet på spett och krydda med salt och peppar. Grilla runt om tills det har fin yta och en innertemperatur på 57°. Servera direkt.
Asiatisk biffsallad med avokado.
Fräsch sallad med snabbstekt entrecote, avokado och syrlig chilidressing.
4 portioner.
2 huvuden gemsallad
1 huvud krispsallad
1 huvud romansallad
1 knippe salladslök
200 g sockerärtor
2 avokado
4 skivor fin entrecôte, à 100-120 g
Dressingen:
1 dl limesaft
3 msk fisksås
4 msk vatten
1-2 msk socker
3 gröna chilis
1 klyfta vitlök
Tillbehör:
1 kruka koriander
1 kruka mynta
1-2 dl rostad lök
Salta och stek köttet några minuter så att det fortfarande är lite rosa i mitten. Ta av och låt svalna på en tallrik. För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft,fisksås,vatten och socker. För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft, fisksås, vatten och socker. Lägg salladsbladen i iskallt vatten en liten stund, så att de blir spänstiga. Finhacka salladslöken och skär sockerärtorna i strimlor. Gröp ur avokadon. Skiva köttet i tunna skivor.Torka av salladsbladen noga och riv dem över ett stort fat. Blanda med grönsakerna, köttet och dressingen.Toppa med hackad koriander, hackad mynta och rostad lök.
Stifado - Grekiskt långkok.
6 portioner
1 benfri lammstek (ca 1,7 kg)
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
2 msk olivolja
800 g krossade tomater
3 msk konc kalvfond
2 gula lökar i klyftor
5 skivade vitlöksklyftor
1 strimlad röd chili
2 kanelstänger
3 lagerblad
0,5 msk spiskummin
0,5 msk malen koriander
Gör så här:
Sätt ugnen på 130° Salta och peppra lammsteken. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn lammet runt om. Blanda krossade tomater med resten av ingredienserna i en ugnsform och lägg ner steken i såsen. Täck formen med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen i 5–6 tim. När lammet är klart ska det gå att dela med en gaffel.
Lammburgare med tahinidressing.
Lamm är som gjort för burgare eftersom det är lite fetare än vanlig färs. Med mycket örter och tillbehör blir det en riktigt maffig måltid. Jag stekte ett surdegsbröd istället för pitabröd. Thainidressingen blev väldigt sur så det kan vara en bra ide att minska ordentligt på citronen eller så kan man utesluta dressingen och ta tex gräddfil för burgaren var väldigt bra kryddad.
4 burgare.
500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, hacka fint
flingsalt & peppar
2 msk hackad persilja
2 msk hackad mynta
2 tsk malen spiskummin
½ tsk cayennepeppar
½ tsk kanel
olivolja
DRESSING:
2 msk tahini ( sesampasta )
½ citron, saften
4 msk olja
ev. lite vatten
TILLBEHÖR:
pitabröd
rödlök
ev. peperoni
tomat
Blanda den hackade vitlöken med lite salt och mosa den tills du får en krämig massa. Blanda lammfärs, vitlök, persilja, mynta och samtliga torra kryddor. Forma till fyra biffar och gör en grop i mitten på varje sida. Rör ut tahini med citronsaft. Tillsätt oljan droppvis under omrörning. Tillsätt ev. lite vatten för en slätare konsistens. Pensla burgarna med olja och stek dem 2 - 3 minuter på varje sida. Servera med tillbehör.
Smoky bacon & cheese burger.
Burgare modell extra allt. Använd helst en riktigt rökig bbq sås.
4 burgare.
500 g nötfärs
½ dl bbq sås med hickorysmak
salt & peppar
70 g bacon
8 skivor smakrik ost
DRESSING:
1½ dl majonnäs
½ - 1 tsk chipotlepasta, finns i tacohyllan
½ tsk liquid smoke
TILLBEHÖR:
hamburgerbröd
salladsblad
lök
inlagd gurka
tomatskivor
Blanda färs, bbq sås, salt och peppar. Forma till fyra biffar och gör en grop i mitten på varje sida. Låt vila i kylen medan du förbereder resten. Knaperstek bacon, låt rinna av på hushållspapper, men spara fettet i pannan. Rör ut majonnäsen med chipotle och liquid smoke. Smaka ev. av med lite salt. Värm bröden. Stek burgarna ett par minuter på varje sida och lägg sedan på ostskivorna mot slutet. Fyll bröden med sallad, lägg på burgarna och bred en klick dressing på varje sida. Toppas med bacon, gurka, lök och tomatskivor.
Köttfärs yakiniku med sesamtopp och limesyrad fänkål.
En japansk variant på köttfärssås.
4 portioner.
400 g färs ( nöt, vilt, bland eller veg )
1 liten purjolök, strimlad
2 morötter, strimlade
1,5 dl färdig yakinikusås
0,5 dl rostade sesamfrön
olja till stekning
Limesyrad fänkål:
1 st. fänkål, strimlad
1 st. röd lök, strimlad
1 lime, skal och saft
Lägg fänkålen i kallt vatten och lägg röd löken i vatten i en egen skål. Bryn färsen i olja, ta i purjo och morötter i slutet. Tillsätt yakinikusåsen mot slutet och koka ihop någon minut. Toppa med sesamfrön. Häll bort vattnet från fänkålen och röd löken. Blanda ihop dem och tillsätt saft och skal från lime. Servera med nudlar eller pasta.
Flavour bomb sallad.
En annorlunda sallad som är mer matig och god. Du kan lägga till eller ta bort ingredienser. Jag gjorde inte dressingen utan ringlade bara på olivolja och riven parmesanost. Ta gärna minst dubbelt så många tomater för de blir väldigt goda och krymper ihop en del.
4 portioner
300 g körsbärstomater, halvera
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
100 g chorizokorv, skuren i slantar
200 g haloumi, skuren i 1 cm tjocka skivor
0,5 citron, saft
1 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök, finhackad
salt & peppar
sallad tex gemsallad
200g kikärter, konserverade och avrunna
0,5 rödlök, fint skivad
Ugn 200 grader. Vänd tomaterna i olja och balsamvinäger. Lägg dem i en ugnsform och rosta i 35 minuter tills de har krympt och karamelliserats. Stek chorizon i en torr och het stekpanna tills de fått färg. Lägg dem på en tallrik. Samla upp oljan från korven och lägg den i en skål. Stek sedan haloumin tills den fått färg. Gör dressingen av citronsaft, vinäger, vitlök, chorizofettet, salt och peppar. Vispa. Blanda sedan ihop allt på ett stort fat och toppa med haloumi och dressing.
Italiensk färsgryta med soltorkade tomater och citron.
En god variant på köttfärssås som går att göra vegetarisk.
4 portioner.
400 g färs ( nöt, vilt, fågel eller veg )
1 gul lök, hackad, ta även vitlök om du vill eller rostad vitlök
1 dl soltorkade tomater i olja, strimlas
2 dl vitt vin
2,5 dl grädde
1 dl oliver utan kärnor
1 citron rivet skal
svartpeppar & salt
någon ört om du vill också
Fräs lök, färs och tomater. Häll på vinet och låt koka in någon minut. Häll på grädde och koka några minuter. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja. Servera med vad du vill tex pasta, pressad potatis, ris eller bara en sallad.
Magisk kokoscurry och färs.
En köttfärssås som påminner om Flygande Jakob, men uteslut bananer om du vill.
4 portioner.
400 g färs ( nöt, vilt, fågel eller veg )
2 tsk färdig röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 msk jordnötssmör, gör att det tjocknar men kan uteslutas
500 g blandade grönsaker i bitar tex pak choy och squash
soja
olja till stekning
ris
salta jordnötter
stekta bananskivor
koriander
Fräs färs i olja. rör ned currypastan. Häll på kokosmjölken och koka i några minuter. Tillsätt grönsakerna. Smaka av med jordnötssmör och soja. Toppa med jordnötter, bananer och koriander. Servera med ris.
Köttfärs tandoori.
En indisk variant på köttfärssås som går utmärkt att göra vegetarisk också.
4 portioner.
400 g färs (nöt, vilt, bland eller veg )
1 gul lök, hackad
2 tsk tandoorikrydda
1 oxbuljongtärning
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
2 dl gröna små linser
salt
smör till stekning
Servering:
Matyoghurt , ris eller pasta
Bryn färs och lök i smör. Tillsätt tandoorikrydda, buljong, crème fraiche och vatten. Koka i några minuter. Rör ned linser. Smaka av med salt och ev. mer tandoorikrydda.
Bookmaker toast med biff och pepparrot.
En klassiker med senapskräm, äggula och pepparrot. Väldigt enkel att göra.
4 personer.
4 skivor biff eller oxfilé a 150 g
2 dl majonnäs
2 msk grov skånsk senap
2 tsk dijonsenap
10 cm färsk pepparrot, rivs
4 äggulor
1 kruka huvudsallad eller bladsallad
4 skivor bröd, tex surdegsbröd
smör och olja till stekning
Rumstemperera köttet någon timme innan stekning. Salta & peppra. Blanda majonnäs med båda senaps sorterna och ställ åt sidan. Stek köttet i olja på hög värme så att det får fin färg, tillsätt en smör klick och stek färdigt. Låt köttet vila innan du skär upp det i skivor. Stek brödet gyllenbrunt i smör. Låt smöret bli lite brunt innan du börjar steka. Lägg upp brödet på en tallrik och lägg på ett lager senapskräm och sen salladsbladen, sedan det skivade köttet och sist lägger du på den rivna pepparroten och formar det som ett fågelbo. I mitten lägger du äggulan.
Entrecote Gangnam Style.
4 portioner.
Ett koreanskt recept med flera tillbehör. Bli inte avskräckt när du ser ingredienserna för det är mycket kryddor och flera skålar med tillbehör. Inte alls svårt att göra. Chilipastasåsen är suveränt god och går att använda till andra kötträtter. Det är säkert en del du måste köpa hem, men det räcker till många gånger. Tänk på att såsen och köttet bör göras dagen före du ska äta. Kimchin ska tillagas 3 dygn i förväg och kan uteslutas om du inte ids göra den.
4 tjocka skivor entrecote a 200 g
1 msk olja
Marinad:
1 dl japansk soja
3 msk vitt vin
2 msk sesamolja
3 msk strösocker
2 pressade vitlöksklyftor
1 rivet päron, moget
1 strimlad gul lök
Blanda alla ingredienser till marinaden och vänd runt köttet, täck med folie och marinera minst 1 timme i kylskåp eller över natten.
Chilipastesås:
3 påsar misopaste, a 18 g, finns i de flesta mataffärer
2 msk ljus sirap
3 msk paprikapulver
2 tsk sambal oelek
1 msk sesamolja
1 tsk japansk soja
1 tsk risvinäger
Blanda ihop alla ingredienser och låt vila under natten i kylskåpet. Håller minst 1 vecka i kylen. Stek köttet i olja och servera helst med rundkornigt sushiris och krispsallad. Rätten ska helst ätas med händerna. Fyll salladsbladen med kött, ris mm och ät.
Marinerade rädisor (tillbehör):
1 knippe rädisor, skär i klyftor
½ msk japansk soja
½ msk risvinäger
½ tsk sesamolja
½ tsk honung
2 tsk sesamfrön
Rosta sesamfröna i en torra panna. Blanda ihop allt och servera som tillbehör till huvudrätten.
Chilipicklad gurka ( tillbehör):
1 stor gurka, skär i tunna skivor
1 tsk ättikssprit 12 %
1½ tsk paprikapulver
½ tsk mortlade chiliflakes
2 tsk strösocker
1 tsk salt
Blanda ihop allt och lägg något tungt över gurkan så det blir pressat. Ställ i kylen i 20 minuter och sila av vätskan vid servering.
Koreansk Kimchi (tillbehör):
1 stor salladskål, skär i 4 cm bitar
2 msk salt
1 morot, strimlas
10 cm rättika, strimlas
5 salladslökar, strimlas
1½ dl vatten
2 msk rismjöl
1 msk strösocker
½ riven gul lök
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
½ dl fisksås
3/4 dl paprikapulver
1/4 dl mortlade chiliflakes
Tänk på att det här blir en ganska stor sats och starkt. Passar även till omelett, nudlar m.m. Lägg salladskålen i en stor skål. Dela på bladen och strö över salt. Blanda försiktigt och låt stå 1½ timme i rumstemperatur. Skölj sedan salladen ordentligt så att allt salt försvinner. Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock sås. Låt svalna. Rör ihop detta med lök, ingefära, vitlök, fisksås, paprikapulver och chiliflakes. Tillsätt salladskålen, morot och rättika. Blanda ordentligt. Lägg i glasburkar. Täck kålen med plastfolie och sätt på locket. Fyll inte burkarna ända upp då det behövs plats för fermentering. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Då den bubblar av jäsning är den klar att ätas och förvaras i kylen.
Korv med rotsakspytt och friterad lök.
Här passar det bra med färsk korv och det blir en lite festligare rätt som kanske passar på fredagkväll.
4 - 5 portioner.
4 - 5 färska korvar på fläskkött tex salsiccia
Rotsakspytt:
½ stor rotselleri eller 1 hel liten, skala och skär i tunna stavar
4 st. vitlöksklyftor, hackas fint
några körsbärstomater
olivolja
salt
skal från ½ citron + saften
1 kvist färsk rosmarin
flingsalt & svartpeppar
40 g parmesan
2 - 3 msk hackad basilika
pinjenötter
Rostad lök:
3 st. schalottenlök, skär i knubbiga bitar
1 tsk salt
2 msk vetemjöl
olivolja till stekning
Bryn och mjukstek rotsellerin i olja, lägg åt sidan. Häll i en skvätt olja i stekpannan och bryn försiktigt vitlöken, citronskal och rosmarin tills vitlöken fått lite färg. Lägg i sellerin och körsbärstomater och häll över citronsaft. Salt & peppar. Rör om ordentligt och dra av från plattan. Hyvla över parmesanost, strö på pinjenötter och lite färsk basilika. Lägg gärna i några halverade körsbärstomater också. Börja med den rostade löken: Lägg löken i en bunke och strö över lite salt, låt stå i 10 minuter och blanda sedan ned vetemjöl. Hetta upp olivolja och stek löken i 3 - 5 minuter eller tills den blir frasig. Låt rinna av på hushållspapper. Då återstår bara att steka korven och det har ni gjort förr. Smaklig måltid.
Rogan Josh.
Mustig och underbart kryddig indisk lammgryta och går naturligtvis att göra med annat kött än lamm. Nu ser det ut att vara mycket ingredienser, men det mesta är kryddor.
4 - 6 portioner.
800 g lammkött eller grytbitar, delas i mindre bitar
2 stora gula lökar, mixas
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, grovhackad
½ dl vatten
olja
2 kanelstänger
10 kardemummakapslar, går bra med kärnor
5 kryddnejlikor
2 lagerblad
10 st. svartpepparkorn
salt
2 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver eller cayennepeppar
2 tsk malen koriander
1 msk paprikapulver
2 tsk garam Masala
1½ dl grekisk yoghurt + lite till servering
1 msk tomatpure
3 dl kycklingbuljong
basmatiris
Mixa lök, hälften av vitlöken, ingefära och vatten till en pure. Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna och bryn köttet i omgångar, ta upp och lägg åt sidan. Fräs kanel, kardemumma, nejlikor, lagerblad och pepparkorn i oljan tills det börjar dofta. Tillsätt sedan lökpurén och salt, stek mjuk. Häll i spiskummin, gurkmeja, koriander, chilipulver, paprikapulver och garam Masala, fräs i 1 minut. Häll ned köttet och tillsätt yoghurt, tomatpure och kycklingbuljong. Koka under lock på svag värme i några timmar tills köttet är mört. Lyft upp köttet och låt såsen koka ihop på hög värme om det behövs, lägg sedan i köttet igen. Servera med yoghurt, ris och naanbröd.
Köttgryta med selleri och parmesancreme.
Passar väl bra med en mustig köttgryta.
6 - 8 personer.
1, 3 kilo nötkött, putsas och skär i 3x3 cm bitar
2 msk + 1 msk smör
salt & svartpeppar
400 g rotselleri, skala och skär i små tärningar
2 gula lökar, finhacka
4 vitlöksklyftor, finhacka
2 tsk strösocker
½ kruka, hacka
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
300 g haricots verst
Parmesancrème:
3 dl lätt crème fraiche
1½ dl riven parmesanost
1/4 kruka hackad timjan
salt & svartpeppar
Bryn köttet i omgångar i lite smör i en stekpanna och lägg över det i en gryta, salta och peppra. Stek selleri, lök och vitlök i smör i samma stekpanna, salt och socker. Lägg över nästan allt fräs i grytan med köttet och spara lite till garnering. Blanda ned ½ kruka timjan. Häll över vatten, vin och soja, låt sjuda under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar. Blanda ned haricots verst och koka ytterligare 5 minuter. Strö över det sparade selleri fräset över den färdiga grytan och ev. lite timjan. Blanda ihop allt till parmesan crèmen och servera den till grytan.
Marinerad rådjursstek.
Ett till recept av Cattis.
1 rådjurslår, 1½ - 2 kg
Marinad:
1 flaska rödvin
1 morot, skivad
1 gul lök, skivad
½ msk torkad timjan
2 msk lagerblad, smulas
2 msk honung, utrört i lite av vinet
salt
smör
4 - 5 dl mustig buljong
Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i köttet. Täck. Ställ kallt och låt stå ½ - 1 dygn. Vänd i halvtid. Torka av det marinerade köttet och gnid in det med salt. Placera köttet på ett galler ovanpå en långpanna. Häll buljongen i långpannan. Bred över lite mjukt smör och sätt i en stek termometer. Stek i 200 grader tills köttet når 65 grader ( cirka 1 timme ). Gör en sås av stekskyn och buljongen. Servera med vad du vill.
Gravad oxfile med kall basilikasås.
Oxfilén ska gravas i 5 dagar innan den serveras med en god basilikasås och räcker till 4 personer. Kanske detta är en förrätt till nyårsafton.
Till gravningen:
400 g oxfilé
4 gula lökar, rivs
1 näve torkad basilika
1 näve grovmalen svartpeppar
1 hg strösocker
1 hg salt
Blanda ihop allt utom oxfilén i en skål. Täck oxfilén med lökhacket och lägg i en plastpåse och förvara i kylen i 5 dagar. När gravningen är klar skrapar du bort lökblandningen och skär köttet i tunna skivor.
Basilikasås:
½ citron
2 krukor färsk basilika
1 schalottenlök, finhackas
½ vitlöksklyfta, pressas
2 msk majonnäs
½ dl crème fraiche
2 tsk vit balsamicovinäger
1 soltorkad tomat i olja, finhackas
Lägg halva citronen med snittytan nedåt i en kastrull och låt den stekas i 4 - 5 minuter tills citronen karamelliserat sig. Blanda alla övriga ingredienser i en skål och pressa ned citronen. Mixa allt till en slät sås.
Stir fry med strimlad teriyaki lövbiff.
En snabblagad wok rätt som också är god.
4 portioner.
20 cm purjolök
2 broccolihuvuden
3 morötter
400 g lövbiff
1 röd chili
2 klyftor vitlök
1 dl teriyakisås
saften av 1 lime
1 - 2 dl cashewnötter
1 kruka koriander
olja
Strimla alla grönsaker i mindre bitar och skär lövbiffen i 1,5 cm tjocka strimlor. Hacka chili och vitlök fint. Torr rosta nötterna. Värm upp en stekpanna riktigt varm och stek lövbiffen i lite olja i några sekunder. Till sätt grönsaker, vitlök och chili. Woka på hög värme i några minuter. Häll på teriyakisås och pressa i limen. Blanda i den hackade koriandern och strö över nötterna. Om du vill kan du servera ris, pasta eller nudlar till rätten.
