Kasslerpaj med krämig gurksås.
Ett härligt recept med kassler och tomater.
Pajen serveras med en fräsch och krämig gurksås. Pajen kan ätas både varm och kall.
6 portioner.
Pajskal: 3 dl vetemjöl 150 g smör 2 msk kallt vatten
Äggstanning: 4 ägg 2 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1 1/2 dl riven lagrad ost 4 msk riven färsk pepparrot
Gurksås: 1 liten gurka 2 dl crème fraiche 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 3 msk finhackad gräslök
Sås: Finhacka gurkan och blanda den med crème fraiche. Salta och peppra. Hacka gräslöken och vänd ner i såsen. Förvara svalt till serveringstillfället.
Sätt ugnen på 225 grader. Deg: Nyp ihop mjöl och smör eller kör i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Svep in i plastfolie och låt vila svalt ca 20 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en smord form, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Ansa och strimla purjolöken, stek i lite smör utan att den får färg. Strimla eller tärna kasslern. Halvera tomaterna. Blanda kassler och den stekta löken och fördela i pajskalet. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Fördela tomaterna i pajskalet. Grädda mitt i ugnen 35–40 minuter eller tills pajfyllningen har stannat helt och ytan har fått fin färg. Servera med gurksåsen och en grönsallad
Västerbottenpajer.
Minipajer som passar till de flesta tillfällen och du kan använda vilken ost som helst och toppa med det du vill.
6 stycken.
6 st. fyrkantiga smördegsplattor
2 ägg
1 dl vispgrädde
3 dl riven valfri ost
salt & peppar
dofta över lite cayennepeppar
Ställ ugnen på 225 grader.
Tryck ner smördegen i ett smort muffinsjärn ( eller aluminiumformer )
Vispa ihop äggen och pensla smördegen. Riv ner osten i äggblandningen och vänd ner grädden. Vispa ihop och krydda med salt & peppar & lite cayennepeppar.
Fördela ut fyllningen i minpajerna och toppa med tex en skivad körsbärstomat. Grädda i mitten på ugnen i cirka 10 – 15 minuter.
Låt svalna innan du försiktigt med hjälp av en vass kniv lossar på dem.
Kan serveras både ljumna & kalla
Italiensk köttfärspaj.
PAJSKAL
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
125 g smör
FYLLNING
400 - 500 g blandfärs
1 liten finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2½ dl crème fraiche ( paprika & chili )
½ burk strimlade soltorkade tomater
½ burk gröna oliver
1 msk oxfond
1 msk chilisås
½ msk kinesisk soja
salt & peppar
TOPPING
1 stor mozzarella
körsbärstomater
½ burk stora oliver
½ burk soltorkade tomater
Ställ ugnen på 175 grader. Tärna ner kallt smör i vetemjölet och rör ner vatten. Arbeta ihop till en smidig deg.
Ställ kylskåpskallt i 15 minuter. Tryck ut degen i formen och picka den med en gaffel och förgrädda den i ca 10 -13 minuter.
Gör under tiden fyllningen. Hetta upp en stekpanna med smör fräs löken glansig, vänd ner färsen och stek den klar. Vänd i crème fraiche, soja, fond. Låt sjuda upp och sist vänder du ner oliver och strimlade soltorkade tomater. Fyll upp pajskalet med fyllningen ( blir det mycket vätska i botten av stekpannan kan du skippa just det) Skiva mozzarellan och strö över toppingen och ställ in i ugnen i cirka 30 – 35 minuter tills pajen fått vacker färg.
Grekisk grönsakspaj med timjan.
En smakrik vegetarisk medelhavspaj är perfekt bjudmat. Enkelt och gott!
4 - 6 portioner.
PAJDEG:
125 g smör, i bitar
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten
FYLLNING:
1 st liten squash, skuren i ca 2 cm stora bitar
2 st röda lökar, i klyftor
1 paket små tomater
150 g fetaost i bitar
2 dl svarta oliver, urkärnade
3 st ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde (valfri fetthalt)
olja till stekning
salt och peppar
Sätt ugnen på 225º.
2. Mixa ihop samtliga ingredienser till pajdeg i matberedare. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform ca 24 cm. Nagga och ställ i kylen ca en timme. Förgrädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.
3. Förbered fyllningen: Stek squash hastigt i olja tills den fått lite färg. Lägg i lök mot slutet, salta, peppra och lägg på en tallrik.
4. Gör äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk och grädde med 1/2 tsk salt. Lägg lök och squash i pajskalet, häll på äggstanning. Lägg på tomater, ost och oliver.
5. Grädda i 200º, nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills fyllningen har stelnat.
6. Toppa pajen med färsk timjan innan servering. Servera med en god sallad och örtröra.
Fajitapaj.
Du kan byta ut kycklingen mot taco stekt köttfärs. Servera med en god sallad och ett bröd.
4 portioner.
1 rulle pajdeg (230 g)
10 cm purjolök
1 paprika
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl strimlad fajitastekt kyckling
1 dl tacosås
200 g riven ost
Sätt ugnen på 200°. Klä en pajform, ca 26 cm i diameter, med pajdegen och nagga botten med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen 8–10 min. Skiva purjolöken och tärna paprikan. Vispa lätt ihop ägg, mjölk, grädde salt och peppar. Lägg kycklingen i pajskalet. Ringla över tacosås och strö på ost, purjolök och paprika. Häll över äggstanningen och grädda mitt i ugnen ca 30 min.
Frasig smördegstarte.
Parmaskinka, fikon och brieost är ett utmärkt alternativ att toppa med.
4 portioner.
Ingredienser
1 paket kyld smördeg, rektangulär (250 g)
1 paket färsk, späd broccoli eller sparris ca 200 gram
3 msk crème av soltorkade tomater eller pesto (färdigt på burk)
1 ask(ar) cocktailtomater, halverade
100 g ost, riven (välj din favoritsort)
2 msk pinjenötter
1 st ägg, till pensling
Valfritt efter gräddning:
ruccola eller babyspenat, serranoskinka, rökt lax i skivor, kronärtskocka
Sätt ugnen på 225°. Koka broccoli (eller sparris) någon minut i saltat vatten, häll av och lägg den på en handdduk för att torka lite.
Rulla ut degen på bakpapper, skär en kant på 3-4 cm, snitta ett mönster med lätt hand på kniven och pensla med ägg. Bred tomatcrème eller pesto över plattan, innanför det äggpenslade mönstret. Lägg på grönsaker, ost och pinjenötter.
Grädda ca 20 minuter, mitt i ugnen, tills degen är genomgräddad och färgen gyllene. Om du vill garnerar du nu med ruccola, skinka, lax eller färska örter.
Lök- och kycklingpaj med Allerum prästost.
God paj med smak av stekt lök.
5 - 6 portioner.
PAJDEG:
2, 5 dl vetemjöl
125 g rumsvarmt smör
3 msk iskallt vatten
150 g fint riven Allerum prästost eller annan ost
2 krm salt
ÄGGSTANNING:
4 dl crème fraiche
1 dl grädde
5 ägg
salt & peppar
HET KYCKLING:
400 g strimlad kyckling
2 st. färsk röd chili, finhackad
2 msk rapsolja
LÖKBLANDNING:
1 gul lök
1 röd lök
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
50 g smör
Ugn 225 grader. PAJDEG: Jobba samman alla ingredienser till en smidig deg. Förgrädda pajskalet 10 minuter i en rund pajform, gärna med löstagbar kant. Lägg ett smörpapper på pajskalet i botten och fyll med gula ärtor så att kanterna inte rasar ned.
ÄGGSTANNING: Blanda ihop allt.
HET KYCKLING: Fräs kycklingen med olja och chili, ställ sedan åt sidan.
LÖKBLANDNING: Hacka all lök och svetta i en stekpanna på låg värme tills den är mjuk.
Blanda samman lök och kyckling. Fyll pajskalet. Slå över äggstanningen och grädda på 175 grader i 15 - 20 minuter. Servera med en god sallad.
Lax- och sparrispaj.
God paj, men den går inte att frysa eftersom grönsakerna släpper mycket vätska vid upptining.
4 - 6 personer.
PAJSKAL:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1 - 2 msk vatten
FYLLNING:
1 knippe grön sparris, dela i mindre bitar
200 g kallrökt lax, strimlas
1 bit purjolök, 15 cm, strimla
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1 dl riven lagrad ost
1 msk smörgåskrasse, klippt, går att utesluta
salt & peppar
PAJSKAL: Hacka samman smör, mjöl och salt till en grynig massa, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform 24 cm i diameter. Låt formen vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader, nagga pajbotten och förgrädda mitt i ugnen 10 - 15 minuter.
FYLLNING: Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 3 minuter. Låt rinna av. Fördela sparris, lax och purjolök i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk grädde, ost, krasse, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajen över lax m. m. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter tills fyllningen är gyllene och har stelnat.
Paolos italienska paj.
Det här är en mäktig paj och passar som ensam rätt eller på ett buffé bord.
4 - 6 personer.
6 medelstora potatisar, ej färskpotatis, gärna mjölig sort
2 auberginer, skär i små kuber
2 hård kokta ägg, skär i bitar
250 g bacon, skär i bitar
250 g mozzarella, skiva
2 råa ägg
2 dl parmesanost
1 dl persilja, finhackad
2 msk olivolja + till stekning
3 msk ströbröd
salt & peppar
vetemjöl till panering av aubergine
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen på en skärbräda och salta lite i 30 minuter. Luta skärbrädan så vätskan rinner bort. Torka av dem med hushållspapper och vänd dem i mjölet. Stek i olja och lägg dem sedan åt sidan. Stek bacon och lägg åt sidan. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten, ånga av. Pressa potatisen ned i en skål, vispa upp de råa äggen. Blanda ned de uppvispade äggen, persilja, parmesanost, salt, peppar och olivolja i potatisen. Blanda om väldigt försiktigt för potatisen måste vara porös annars blir den hård i pajen. Smörj och bröa en springform 24 cm i diameter och bred ut hälften av potatisen. Tryck inte till utan låt den vara fluffig. Fördela de kokta äggen, mozzarella, bacon och de stekta auberginerna på potatismoset. Fyll sedan på med resten av potatisen, jämna till och strö på ett tunt lager med ströbröd. Grädda mitt i ugnen i 30 - 40 minuter. Servera den kall, ljummen eller varm.
Het räkpaj.
God paj med lite styrka och den är även lätt gjord.
1 rulle färdig smördeg
150 g skalade räkor, grovhackas
1 knippe dill, finhackas
1 - 2 msk sambal oelek
100 g Philadelphia ost
2 ägg
2 dl grädde
salt & peppar
Ugn 175 grader.
Lägg smördegen i en smord pajform med löstagbar kant, 23 cm i diameter. Ställ skalet i frysen i 10 minuter. Rör samman sambal oelek, ost, grädde, dill, räkor och ägg. Ta formen ur frysen och häll ned fyllningen. Grädda pajen i 40 minuter. Låt svalna tills den är ljummen. Servera med en god sallad och bröd.
Parmesanpaj.
En paj som serveras när den svalnar lite. Passar bra som tillbehör vid kräftskivan eller på ett buffébord. Du behöver inte servera den med löjrom och crème fraiche.
Pajbotten:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl riven parmesanost
2 krm salt
2 msk vatten
Fyllning:
3 ägg
2½ dl matlagningsgrädde
3 dl riven parmesanost
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
Tillbehör:
löjrom
crème fraiche
rucola
röd lök eller gräslök
Hacka ihop mjöl, smör, ost och salt i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant 24 cm i diameter. Picka några hål i botten och låt stå i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda skalet i mitten av ugnen i 10 minuter. Blanda ägg, grädde och parmesan till fyllningen. Krydda med salt och peppar. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Häll fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen i 30 minuter tills fyllningen har stannat. Servera avsvalnad.
Prästostpaj med purjolök.
Försök att hitta en prästost med lite krut i.
6 - 8 portioner som tillbehör och 4 portioner som huvudrätt.
Deg:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
100 g smör
2 msk iskallt vatten
2 msk dillfrön
½ msk salt
Fyllning:
2 små purjolökar, strimla grovt
smör
3 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
3 dl riven lagrad prästost
1 tsk paprikapulver
riven muskot
salt & svartpeppar
1 - 2 msk repad färsk timjan
Arbeta ihop vetemjöl, rågmjöl, dillfrön och salt till en smidig pajdeg. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, nagga botten och förgrädda på 225 grader i 10 - 12 minuter. Låt svalna.
Fräs purjolöken i smör tills den mjuknar och fördela ned i pajskalet. Vispa ägg, grädde och mjölk. Blanda i ost, paprika, muskot, salt, peppar och timjan. Häll fyllningen över purjolöken och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 25 - 30 minuter. Garnera med färsk timjan.
Sparrispaj med chevre och bacon.
En lite annorlunda paj och väldigt god. Om du har ont om tid så är det den perfekta pajen för det mesta går att förbereda.
4 portioner.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
150 g smör
2 - 3 msk creme fraiche
Fyllning:
140 g bacon, strimlad
1 stor rödlök, skivas
200 g chevre, skivas
3 ägg
2 dl vispgrädde
salt & svartpeppar
riven muskot
1 msk fransk senap
1 knippe grön sparris, kan skäras i bitar
Blanda mjöl, salt och smör. Kör i matberedaren till en grynig massa. Tillsätt creme fraiche och arbeta hastigt ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar kant, 23 cm i diameter. Låt stå i kylen en stund och sedan förgräddar du det i 200 grader i 10 minuter. Låt svalna.
Stek bacon och lök tills den mjuknat. Fördela över pajskalet. Placera ut den skivade getosten över lökblandningen. Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt salt, peppar, muskot och senap. Häll över smeten på fyllningen i pajskalet. Garnera med sparris. Grädda i 150 grader i 20 - 30 minuter, tills fyllningen stannat och fått lite färg. Servera med en krispig sallad.
Mini västerbottenspaj med citrus- och avokadocreme.
Roligt att göra små portionspajer och med en god creme till.
4 portioner.
Smördeg
Ostfyllning:
2 ägg
2 dl mjölk
3 - 4 dl västerbottenost, riven, spara 1 dl
salt & peppar
Citrus- och avokadocreme:
2 dl creme fraiche
0,5 citron, saft
0,5 st avokado
löjrom
gräslök eller röd lök, hackad
Forma smördegen i muffinsformar eller andra mindre formar och låt dem stå i kylen. Ugn 225 grader. Börja med ostfyllningen: Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt & peppar och rör sedan ned 3 dl riven ost. Häll smeten i formarna och strö över osten som är kvar. Grädda i ugnen i 15 - 18 minuter.
Blanda sedan creme fraiche och saften av en halv citron. Mixa avokadon och blanda med citrusröran. Krydda efter smak. Servera med en klick löjrom och lök.
Västerbottenpaj med löjrom och creme fraiche.
Pajen brukar vi göra till kräftskivan men den går även att servera på ett buffebord.
10 personer.
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl, 180 g
1 msk kallt vatten
Fyllning:
225 g riven västerbottensost, 6 dl
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
lite salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
½ burk creme fraiche, 1dl
100 g löjrom
gräslök
svartpeppar
Gör så här:
Ugn 225 grader.
Kör smör och mjöl i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör hastigt ihop till en smulig deg. Tryck ihop smulorna och tryck ut dem i en pajform, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Ställ kallt i 15 minuter. Nagga och förgrädda pajskalet i 10 minuter, mitt i ugnen.
Vispa ihop ägg och grädde. Salt & peppar. Blanda i den rivna osten. Bred ut ostblandningen i pajskalet. Grädda ytterligare i 20 minuter tills ytan fått lite färg. Låt svalna. Garnera med löjrom, creme fraiche och gräslök. Strö över grovt malen svartpeppar. och servera med en grönsallad.
Lökpaj med ädelost.
En ljuvlig paj.
6 - 8 portioner.
Pajdeg:
75 g smör
½ dl creme fraiche
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
Fyllning:
1 gul lök, hackad
1 röd lök, hackad
1 purjolök, hackad
150 g grönmögelost, smulad
3 ägg
2 dl mjölk
smör till stekning
Mixa ihop alla ingredienser till pajdegen i en matberedare. Plasta in och låt vila i kylen minst 15 minuter. Kavla eller tryck ut degen i en pajform 24 cm, nagga och ställ i kylen i minst 1 timme. Förgrädda i nedre delen av ugnen 200 grader i 10 minuter.
Förbered fyllningen. Stek löken i smör tills den mjuknar, ställ åt sidan. Vispa ihop ägg, ost och mjölk. Lägg lök i pajskalet och häll på äggstanningen. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i 20 minuter eller tills fyllningen stelnat och fått vacker färg.
Päron - och chevrepaj med rostade valnötter.
En ljuvlig paj som passar på buffebordet eller som förrätt.
6 - 8 portioner.
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1,5 dl dinkelmjöl
½ dl sesamfrön, rostade i torr stekpanna
75 g kallt smör, i bitar
½ tsk salt
1 dl creme fraiche
1 msk kallt vatten
Fyllning:
2 st röda lökar, strimlade
3 st ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 st päron av fast sort, skiva på längden, 1 cm tjocka
1 st citron, rivet skal och saften
150 g vit getost, smulad
2 dl valnötter
smör till stekning
Topping:
1 påse ruccola
2 msk honung eller balsamicosirap
Mixa mjöl, sesamfrön, smör och salt med kniven i matberedaren tills det är jämnt fördelat. Tillsätt creme fraiche och vatten, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet. Kavla eller tryck ut degen i en pajform 24 cm, nagga och ställ i kylen i minst 15 minuter. Ugn 200 grader. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 10 minuter, låt svalna.
Fyllning: Stek löken mjuk i smör, ställ åt sidan. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Pressa citronsaft på de skivade päronen. Lägg lök, ost, päron och citronskal i pajskalet. Strö på nötterna och häll på äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter, tills den har stelnat och fått fin färg. Sist men inte minst toppingen.
Mozzarella och tomatpaj.
En god paj.
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Blanda snabbt ihop till en deg och tryck ut i en pajform. Låt stå kallt och vila i en halvtimme. Förgrädda i 10 minuter på 200 graders värme.
Fyllning:
5 stora tomater, delas i stora bitar, ta bort kärnorna, spara en som skivas till garnering
250 g mozzarella, skär i skivor
2,5 dl mellangrädde
2 vitlöksklyftor, hackas
1 kruka basilika, hackas och spara några blad till garnering
1 dl riven parmesanost
4 ägg
salt & peppar
Fräs tomater, vitlök och basilika i olivolja en stund. Fördela röran och parmesanosten på den förgräddade botten. Vispa ägg och grädde, salt & peppar och häll blandningen över röran i pajskalet. Lägg på den tunt skivade tomaten och grädda i ugnen 40 - 45 minuter på 200 grader tills stelnat och fått en vacker gyllene ton. Garnera med några basilikablad.
Kantarellpaj med västerbottensost.
6 - 8 portioner.
Pajdeg:
1½ dl vetemjöl special med fullkorn
1½ dl grahamsmjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 tsk torkad timjan
3 msk kallt vatten
Fyllning:
400 g färsk bladspenat
2 dl vatten
2 krm salt
2 msk smör
3 - 4 knipplökar, hackade
½ tsk muskot, riven
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
5 dl trattkantareller eller gula
smör
Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
250 g västerbottensost, riven
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Pajdeg:
Lägg mjöl, salt, smör och timjan i matberedaren och kör i 7 sekunder till stora smulor. Tillsätt vatten och kör tills degsmulorna blir en klump eller blanda allt för hand. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant 24 cm i diameter. Ställ i frysen i 30 minuter. Förgrädda sedan i 200 g i 10 minuter.
Fyllning:
Skölj spenaten. Koka upp vatten och salt. Lägg i spenaten och koka någon minut. Häll bort kokspadet och låt spenaten rinna av. Pressa bort överflödig vätska. Fräs spenaten i smör med löken, krydda med muskot, salt och peppar. Lägg blandningen åt sidan.
Stek svampen i smör och lägg åt sidan.
Vispa ihop ägg och mjölk, rör ned osten och salta & peppra. Lägg svamp och spenat i pajskalet, häll över äggstanningen och grädda pajen i 35 - 40 minuter i 175 grader.
Grekisk salamipaj.
God.
Gör en pajdeg och tryck ut i en pajform. Förgrädda den en liten stund.
Fyllning:
50 g salami, strimlat eller i mindre bitar
1 röd paprika, strimlad
200 g champinjoner, färska, skivade
½ purjolök, skivad
1 burk hela tomater eller 2 färska, dela varje tomat i 4 bitar
100 g fetaost, smulas
3 ägg
3 dl mjölk
1 tsk oregano
salt & peppar
Gör så här:
Fräs paprika, champinjoner och purjolök i lite smör i ett par minuter. Lägg de frästa grönsakerna i pajformen och tomatbitarna. Strö över salami och fetaost. Vispa ihop äggstanningen ( ägg + mjölk ) och krydda. Häll över i pajformen.
Grädda i 40 minuter i 225 grader.
Garnera med det du gillar tex någon grönsak eller oliver. Låt fantasin flöda.
