Lingonglassen gör du själv – med eller utan glassmaskin. Du kan utesluta pepparkakorna och äta glassen som den är eller göra en kolasås som du ringlar över glassen.

 

4 portioner.

 

½ vaniljstång
2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 dl mjölk, 3 procent
3 dl vispgrädde
1 dl lingon, färska eller frysta
12 pepparkakor

 

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

 Vispa ihop ägg, vaniljfrön och socker i en bunke.

 Häll ner mjölk och grädde. Tillsätt lingonen.

 Häll smeten i en glassmaskin eller frys den i en bunke eller plastlåda. Rör i glassmassan 5–6 gånger under infrysningen om du inte använder en maskin. Låt glassen stå i frysen i ca 5 timmar eller gärna över natten.

 Servering: Krossa några pepparkakor i botten av varje skål, forma en glasskula och garnera med en pepparkaka.

 

 Kanske något för nyårsafton. Det är inte så mycket jobb, men det måste göras i omgångar.

 

Cirka 1 liter.

 

Citronparfait:

1 citron

1 dl strösocker

30 g smör

1 ägg+1 äggula

2 dl  vispgrädde

 

Lakritsparfait:

1 ägg+1 äggula

1 dl strösocker

50 g lakritsplopp

3 dl  vispgrädde

 

Börja med citronparfaiten. Riv skalet och pressa saften ur citronen, använd allt skal och ca 1 msk citronsaft. Blanda skal, saft och socker i en skål som går att värma i vattenbad. Tillsätt smöret och värm försiktigt så att allt smälter ihop. Vispa ägg och äggula lätt och blanda i smeten. Sjud sedan på svag värme och rör hela tiden, helst med en träslev. När smeten tjocknar, lyft bort från spisen och vispa smeten kall. Vispa grädden och rör ned i äggsmeten. Klä t ex en brödform, eller mindre portionsformar, med plastfilm och fyll till hälften med smeten. Frys in.
Under tiden citronparfaiten fryser gör du klart lakritsparfaiten.
Vispa ägg och socker fluffigt över sjudande vattenbad. Smält lakritsploppen i äggsmeten, ta av från spisen och vispa smeten tills den är kall. Vispa grädden och rör ned i äggsmeten. Ställ in smeten i kylskåpet tills den är riktigt kall. Om citronparfaiten har hunnit frysa till på ytan kan du fylla på med lakritsparfaiten, annars låter du den frysa till något mer innan du fyller på nästa lager. Täck sedan formen med plastfilm och låt hela parfaiten frysa minst 3 timmar, eller över natten. Ta fram ur frysen 20 minuter innan servering, skär eller stjälp upp parfaiten på fat och servera gärna med en extra bit lakritsplopp eller t ex hyvlad choklad.

 

Ett gammalt recept som jag gjorde ofta för ett antal år sedan. Det passar både som förrätt och dessert. Godare än det ser ut på bilden. Om du inte får tag på färska fikon så går det bra med konserverade.

 

4 portioner.

 

4 tjocka skivor getost

4 skivor franska

4 färska fikon

1 kvist rosmarin

1 dl rödvin

2 msk balsamvinäger

 

Ugn 200 grader. Rosta brödskivorna på ena sidan i lite olivolja i en stekpanna. Lägg brödskivorna på en plåt och placera en bit getost på varje skiva. Sätt in i ugnen i 5 minuter. Börja med såsen: Smält sockret i en stekpanna. Dela fikonen på hälften och lägg ned dem i det smälta sockret. Häll på balsamvinäger, hälften av rödvinet och rosmarinen. Vänd fikonen i såsen, häll på resten av vinet och låt det hela småputtra några minuter. Lägg upp fikonen på den varma getosten och singla till sist på lite av såsen.

 

Den här desserten kan du göra med vilka bär som helst.

 

6 portioner.

 

2 dl vispgrädde

En väldigt enkel dessert och du kan servera den med vilka bär som helst tex hallon, jordgubbar, blåbär och vinbär. Tänk på att fylla dem alldeles innan servering för annars blir struten mjuk.

4 personer

 

4 dl färska bär
1,5 dl grädde
0,5 dl turkisk yoghurt
1 msk florsocker
4 st glasstrutar
myntablad till garnering

 

Vispa grädden och blanda i den turkiska yoghurten och florsocker. Blanda försiktigt ned lite av bären i grädden.  Fyll glassrånen med gräddblandningen precis innan servering och toppa med färska bär och några myntablad.

 

Fyll lättbakade pajer med årets läckraste primör – rabarbern!

 

4 portioner.

 

 150 g rabarber 

1–2 tsk strösocker

Topping:

 75 g smör

2 msk ljus sirap

½ dl vispgrädde

1 dl vetemjöl

1 ¼ dl havregryn

½ dl strösocker

½ tsk bakpulver

 

GÖR SÅ HÄR:

1. Fyllning: Sätt ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i bitar, ca 1 cm långa. Fördela dem i 4 portionspajformar, ca 10 cm i diameter. Strö över lite socker.

2. Topping: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sirap och grädde.

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner smörblandningen.

4. Fördela smeten över rabarbern i formarna. Grädda pajerna mitt i ugnen i 20–25 min. Låt dem svalna.

5. Servera pajerna med glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Enkelt och perfekt att förbereda och ha i kylen innan servering.

 

6 portioner.

 

 

Pajen görs i portionspajformar men gör en stor istället om du vill. (6 småformar, 10 cm i diameter)

 

 

 

En frisk och fräsch paj . Hittar du inte blodapelsiner går det lika bra med vanliga. Du kan ta genvägen med färdig pajdeg - vill du göra egen, kör ihop den av 180 g vetemjöl, 135 g osaltat smör i tärningar och 3 msk kallt vatten. Tillsätt ev lite florsocker om du vill ha en deg med sötma.

 

10-12 bitar:

1 förpackning färdig pajdeg

4 stora ägg

2 äggulor

175 g strösocker

2 dl crème fraiche, 34 %

2 dl saft av pressad blodapelsin

rivet skal av 2 blodapelsiner

ev lite pressad citronsaft

 

Syltade apelsinskal:

2 apelsiner

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

 

Servering:

florsocker

 

1. Tryck ut pajdegen i en pajform ca 28 cm diam, och förgrädda pajskalet enligt anvisning på förpackningen.

2. Sätt ugnen på 160°. Vispa ihop äggen med gulorna, tillsätt strösocker, crème fraiche, apelsinsaft och zest. Smaka av - ev behövs lite citronsaft om apelsinerna inte är så syrliga.

3. Häll blandningen i pajskalet och baka mitt i ugnen ca 35 minuter tills pajen nästan har stannat - den ska röra sig lite i mitten när du försiktigt knackar på formen. Låt svalna i rumstemperatur, kyl därefter minst 1 timme.

4. Apelsinskal: Tvätta apelsinen noga. Gör strimlor av det yttersta skalet med zestjärn, eller skala tunt med potatisskalare och strimla fint. Koka upp vatten och socker, koka skalen mjuka ca 5 min. Ta kastrullen från värmen och låt skalen svalna i lagen. Häll av i durkslag, och låt skalen torka på hushållspapper.

5. Servering: Sikta florsocker över pajen, fördela de syltade skalen och servera.

 

Lyxig chokladkolapaj som inte bakas i ugnen.

 

PAJSKAL:

200 g chokladkakor tex Maryland Cookies Choklad

75 g smör, smält

 

MÖRK CHOKLADKOLA:

50 g smör, smält

1,5 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

2 msk kakao

1 dl mörk sirap

0,5 tsk ättikssprit 12%

 

VIT CHOKLADKOLA:

100 g vit choklad

50 g smör, smält

1,5 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

0,5 tsk ättikssprit 12 %

 

GARNERING:

kakao

 

 1. Mixa kakorna till smulor i en matberedare. Smält smöret och häll i matberedaren under tiden som den går. Tryck ut smulorna i en veckad pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.
2. Mörk chokladkola: Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka upp. Låt koka ca 10 min till 120°. Dra kastrullen från värmen och Rör i ättiksprit och smör. Häll upp kolan i pajskalet. Ställ kallt.
3. Vit chokladkola: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och koka ca 10 min till 120°.
4. Hacka under tiden chokladen. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad choklad, ättiksprit och smör. Häll genast smeten över den stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt.
5. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund innan den serveras. Pudra över kakao. Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Bjud eventuellt vispad grädde till.

 

 

 

 

En lite nyttigare dessert som även passar till mellanmål.

4 portioner.

 

1 dl pumpakärnor, rosta i en torr stekpanna

4 msk flytande honung

1 tsk mortlade kardemummakärnor

500 g kvarg 0,5 %

250 g  bär

 

Blanda kardemumma med honung. Varva kvarg med bär och kardemummahonung. Toppa med pumpakärnorna.

 

 

Världens enklaste och goda chokladsås.

 

1 dl strösocker

1 dl kakao

1 dl vatten

ev. lite vaniljsocker och en klick smör

 

Blanda ihop alla ingredienser och låt småkoka under vispning. Klart att servera till glass.

 

God dessert där du kan byta ut apelsinerna mot vilka bär eller frukter du vill.
4 - 6 portioner.

 

3 gelatinblad

1 dl råsocker

3 dl vispgrädde

150 g hackad mörk choklad

½ dl mörk rom

3 dl gräddfil

½ dl råsocker

½ dl vatten

2 apelsiner, skär ut klyftor

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält socker i grädde i en kastrull. Dra från värmen och tillsätt choklad och rom. Rör tills chokladen smält. Krama ur vattnet på gelatinbladen och lägg dem i chokladsmeten. Häll i gräddfil och rör tills smeten är helt slät. Häll upp i portionsglas och ställ i kylen för att stelna i minst 3 timmar. Värm vatten och råsocker tills sockret smält. Låt kallna. Garnera med apelsinklyftor och droppa lite sockervatten över apelsinerna. Servera.

 

 

En god cheesecake som passar till jul.

 

12 - 14 bitar.

 

BOTTEN:

50 g digestivekex, kam bytas ut mot pepparkakor, krossas

200 g pepparkakor, krossas

80 g smält smör

 

FYLLNING:

200 g Philadelphia ost

3 äggulor

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde, vispad

150 g vit choklad, smält

3 äggvitor

 

GARNERING:

rivet skal av 1 apelsin

pepparkakor

 

Ugn 200 grader. Blanda pepparkakor, digestivekex med det smälta smöret och tryck ut i en form med löstagbar kant cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 7 - 9 minuter. Låt den kallna. Blanda Philadelphia ost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt ned i smeten. Bred ut smeten på smulbotten och strö på apelsinskal. Låt kakan stå i frysen i några timmar. Ta fram den 20 minuter innan servering och dekorera med pepparkakor.

 

Lättgjord och god dessert. Bilden stämmer inte riktigt. Först mörk choklad och sen den vita och sist mjölkchokladen.

 

4 portioner.

 

50 g vit choklad

50 g mjölkchoklad

40 g mörk choklad

3 dl vispgrädde

garnering; bär

 

Finhacka de olika chokladsorterna var för sig. Koka upp grädden. Häll den över varje chokladsort och rör tills chokladen smält. Ställ dem i kylen i 3 timmar. När det är dags för servering tar du fram skålarna med choklad och vispar dem fluffiga. Om någon choklad är för hård att vispa så väntar du bara ett tag så går det bra. Fördela moussen i glas. Den mörka underst, sedan den vita och sist mjölkchokladen. Garnera med tex vinbär eller hallon.

 

 

Amaraula är en Sydafrikansk likör gjort på Marulafrukt och den påminner mycket om Bailey`s, men är något fruktigare. Fotot stämmer inte riktigt för mönstret med den mörka chokladen går att göra snyggare och så ska det vara bär ovanpå.

 

8 portioner.

 

PARFAIT:

2 äggvitor

6 äggulor

2 dl strösocker

200 g färskost, rumsvarm

3 dl vispgrädde

1 dl Amarula Cream

 

CHOKLADKRÄM:

50 g mörk choklad 70 %

½ dl Amarula Cream

 

TILLBEHÖR:

3 dl bär tex hallon och blåbär

 

CHOKLADKRÄM: Bryt chokladen i bitar och smält den över ett vattenbad. Rör ned rumsvarm Amarula Cream. PARFAIT: Vispa äggvtorna till ett fast skum. Vispa äggulorna och sockret vitt och pösigt. Rör ned färskosten i äggsmeten. Vispa grädden. Vänd ned grädde,  Amarula  och till sist äggvitorna i äggsmeten. Skölj en avlång form ( 1½ liter ) med vatten och täck insidan med plastfolie. Häll parfait smeten i formen eller i 8 små portionsformar. Ringla chokladkrämen över och dra ut mönster med en kniv. Täck formen med plastfolie och ställ i frysen i 6 timmar. Ta fram parfaiten 10 minuter innan servering och garnera med bär.

 

Turbosnabb och fluffig dessert.

 

4 portioner

 

1 burk mascarponeost, 250 g, rumstempererad

1 dl nutella, rumstempererad

 

GARNERING:

 

1 dl vispad grädde

25 g hackad eller hyvlad mörk choklad, 70%

 

Vispa ihop mascarponeost och nutella och fördela i fyra glas. Ställ i kylen i cirka 1 timme så att moussen stelnar något. Klicka på den vispade grädden och strö sedan över chokladen. Ät och njut.