Chokladkräm med hallonsås.
Här kan du göra hallonsås till chokladkrämen eller ta någon sorbetglass.
2 dl vispgrädde
200 g färskost
2 ägg
400 g mjölkchoklad, smält
2 msk vispgrädde
Hallonsås:
250 g hallon
2-3 msk citron, pressad
ev strösocker
Koka 2 dl grädde med färskost, tillsätt äggen.
Smält chokladen tillsammans med 2 msk vispgrädde. Häll försiktigt den smälta chokladen i gräddblandningen och mixa till en slät smet.
Fyll formen och grädda i 100 grader i 60 minuter till smeten slutat dallra. Ta ut pastejen och låt svalna, frys den sedan en stund.
Hallonsås:
Koka upp hallonen med citronsaften i en kastrull. Mosa bären direkt i kastrullen.
Använd sedan en sil för att sila bort kärnorna. Låt svalna.
Lättfruset äggskum.
4 portioner.
2 äggulor
2 msk strösocker
5 msk konjak
2 dl vispgrädde
Vispa äggulor och socker pösigt tills sockret löst sig.
Blanda i 1 msk konjak.
Vispa grädden. Vänd ner äggvispet i grädden.
Häll 1 msk konjak i varje glas.
Fyll på med äggskum.
Ställ i frysen minst 1 timme. Servera genast.
Vit chokladmousse med blåbär.
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche (15%)
1 dl frysta, tinade blåbär
2 tsk florsocker
Börja med att smälta chokladen över ett vattenbad.
Vispa grädden så den blir ordentligt vispad.
Ta sedan chokladen och blanda den med creme fraiche. Blanda sedan i detta i den vispade grädden.
Vispa gärna lite med en elvisp så den blir lite fastare.
Mosa blåbären med en gaffel och tillsätt sedan florsockret.
Varva sedan den vita chokladmoussen med blåbärsmoset i ett glas.
Toppa med lite hackad vit choklad och några blåbär.
Plasta in glasen och ställ i kylen i minst 1 timme så det får stelna till lite.
Tiramisu.
8 portioner.
Gör den gärna dagen innan så smakar den som bäst.
2 burkar mascarpone (à 250 g)
1/2 dl amaretto. rom, marsalavin eller konjak
1 1/2 dl kall espresso eller starkt bryggkaffe
färska hallon
Vispa ihop äggulor och mascarpone med amaretto eller konjak till en slät smet.
Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten är fast och blank.
Vänd ner äggvitevispet i ägg smeten med hjälp av en slickepott.
Doppa den sockrade sidan av kexen hastigt i espresso. Lägg dem i en form (ca 25 x 30 cm, för 8 port).
Häll äggsmeten över kexen och ställ i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Frusen gorgonzola med rosmarinkola och aprikos.
120 g gorgonzolaost (alt Saint Agur eller Kornblomst)
50 g torkad aprikos
4 msk rostat bovete
färsk rosmarin, till servering
Kolasås:
100 g strösocker
3 msk balsamvinäger
5 dl vispgrädde
3 dl ljus sirap
20 g torkad rosmarin
salt
Dela osten i mindre bitar. Plasta in bitarna i plastfolie och lägg i frysen. Osten behöver frysas i ungefär en timme.
Rosmarinkola:
Karamellisera socker i en hög kastrull (annars riskerar såsen att koka över). När sockret karamelliserats, tillsätt balsamvinägern. Efter 2-3 minuter, häll i vispgrädden, sirapen och rosmarinen. Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter. Sila av kolasåsen och smaka av med salt och balsamvinäger.
Servering:
Hacka osten i mindre strimlor. Placera i mitten av en djup tallrik. Lägg på strimlad aprikos och rostad bovete. Väl vid bordet, häll på varm kolasås. Garnera med färsk rosmarin.
Cheesecake i glas med saffran.
10-15 pepparkakor
25 g smält smör
0,5 g mortlad saffran
1 tsk whiskey, cocgnac, vodka, citronsaft eller vatten
200 g cream cheese
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker
Dekoration:
vispgrädde
lingon
Gör så här:
Krossa eller mixa pepparkakorna och blanda med smälta smöret. Fördela i fyra glas.
Blanda saffran och vätska i en bunke så att den släpper färg och smak.
Blanda i cream cheese, grädde och socker i bunken. Vispa fluffigt med elvisp.
Fördela cheesecake i glasen och dekorera efter tycke och smak. De sockrade lingonen jag gjorde är frysta lingon rullade i strösocker.
Äpplen med crunch.
5 st äpplen
2 msk vatten
saft från 1/2 citron
1/2 dl strösocker
Crunch:
50 g smör
1/2 dl farinsocker
1 msk ljus sirap
1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl mandelmjöl (kan uteslutas)
2 tsk malen kanel
2 nypor flingsalt
Skala och hacka äpplen och lägg dem i en gryta. Häll på vatten, citronsaft och socker, rör om.
Koka i cirka 6 minuter eller tills äpplena är mjuka. Ta grytan av plattan och låt svalna.
Blanda alla ingredienser till crunchen. Bred ut på en plåt och rosta den mitt i ugnen i 200 °C i cirka 15 minuter, rör om under tiden.
När allt har svalnat, lägg konfityren i små skålar och strö över crunch och en klick grädde.
Nötflarn.
Enkla och goda flarn som du kan servera till glass eller någon annan dessert.
25 g blandade nötter
25 g sötmandel
0,5 dl strösocker
50 g smör
1 msk vetemjöl
1 msk grädde
Hacka nötter och mandel grovt.
Blanda den hackade mandeln och nötterna med strösocker, smör, vetemjöl och grädde i en kastrull.
Koka upp hastigt.
Klicka ut smeten glest med tesked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 minuter på 175 grader tills flarnen har en fin ljusbrun färg.
Rabarber med kardemummacrumble och vaniljgrädde.
600 g späd rabarber
1 ½ dl strösocker
crumble:
½ dl solroskärnor eller skållad mandel
1 ½ dl vetemjöl
¾ tsk stötta kardemummakärnor
½ dl strösocker
75 g kallt smör
Till servering:
2 dl grädde
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
Till garnering:
Mynta
Sätt ugnen på 225°. Skär rabarbern i 4 centimeter långa bitar. Lägg över i ugnsfast form och vänd runt med strösockret. Tillaga i ugnen, cirka 10 minuter. Låt kallna.
Mixa solroskärnor eller skållad mandel med mjölet i matberedare monterad med en kniv. Tillsätt kardemumma, socker och smör skuret i små bitar. Kör snabbt ihop till en grynig massa.
Fördela smuldegen i en liten långpanna med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen tills degen fått färg, cirka 10 minuter. Låt svalna.
Bryt smuldegen i bitar. Lägg hälften av smulorna i botten på portionsskålarna. Fördela rabarbern i skålarna och lägg lite mer smulor överst. Servera med en klick vispad grädde med florsocker och vaniljsocker. Garnera med smulor och mynta.
Rabarberglass.
700 g rabarber
250 g rörsocker
100 g citronsaft, färskpressad (ca 3 citroner)
3 citroner, finrivet skal
200 g yoghurt (naturell, 10 %)
60 g glykos
Tärna rabarbern fint och lägg i en kastrull med socker. Koka upp och låt koka tills rabarbern är mjuk. Mixa till en puré i mixer och låt svalna.
Blanda ner resterande ingredienser och mixa till en smet.
Kör i en glassmaskin till lagom frusen konsistens och ställ sedan i frysen.
Cheesecake med rabarber och jordgubbar.
Botten:
200 g digestivekex
100 g smör
Rabarberkompott:
400 g rabarber
1 vaniljstång
1½ dl strösocker
½ - 1 msk potatismjöl
Fyllning:
400 g philadelphiaost
2 dl strösocker
½ citron, skal och saft
4 äggulor
4 dl vispgrädde
2 dl mosade jordgubbar
Garnering:
jordgubbar eller andra bär
Ugn 175 °
Krossa kexen och blanda med smält smör. Lägg i en form med löstagbar kant 24 cm. Lägg gärna ett smort bakplåtspapper i botten. Grädda i 10 minuter.
Höj ugnen till 225 °. Skär rabarbern i 2 cm bitar, skrapa ur vaniljstången. Lägg rabarber, vaniljstång, vaniljfrön, socker och potatismjöl i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Låt stå i ugnen i 15 minuter tills rabarbarn har blivit mjuk. Låt svalna.
Vispa samman philadelphiaost, socker, citronskal och citronsaft till en slät smet. Rör ned äggulorna en i taget. Vispa grädden och vänd ned i smeten tillsammans med de mosade jordgubbarna.
Varva fyllning och rabarberkompott i formen. Låt stå i frysen i minst 5 timmar.
Garnera med bär.
Glass.
4 portioner.
5 dl grädde
en burk (400 g) karamelliserad mjölk (dulce de leche)
Vispa grädden fluffig.
Rör i den karamelliserade mjölken och blanda så den blir slät.
Frys i 2 - 3 timmar.
Mangosorbet och bubbel.
4 portioner.
4 kulor mangosorbet, stora
2 passionsfrukter
hallon, frysta
1 liter flaska sött mousserande italienskt vin, 37 cl
Gör stora kulor av sorbeten och lätt dem i vida glas, gärna med fot.
Halvera passionsfrukten och gröp ur den över sorbeten. Lägg i några frysta hallon och häll på det mousserande vinet och servera genast.
Havresmul och lemoncurd dessert i glas.
Receptet ger 3 stora portioner eller 6 små.
1 burk lemoncurd
Havresmul:
50 g smör, rumsvarmt
1 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
Färskostkräm:
300 g färskost
2 dl vispgrädde
1,5 dl florsocker
Maräng:
2 äggvitor
1 dl strösocker
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
Lägg alla ingredienser till havresmulet i en bunke. Nyp ihop till en smulig deg. Fördela degen jämnt över plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills smulet fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt och hållet.
Färskostkrämen:
Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt till fasta toppar med elvisp. Sikta ner florsockret (viktigt att du siktar, annars får du klumpar i smeten) och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
Ta fram glasen du vill servera efterrätten i och börja med att ha havresmul i botten, sedan färskostfyllning och sedan lemon curd. Fortsätt varva lager tills du når glasets kant. Ställ glasen i kylskåpet medan du gör marängen.
Maräng:
Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt strösockret lite i taget samtidigt som du fortsätter vispa med elvisp.
Ställ en liten kastrull med vatten på spisen. När vattnet börjar sjuda ställer du bunken på kastrullöppningen och sänker värmen till medel. Fortsätt röra om i marängen för hand med ballongvisp tills sockerkristallerna smält.
Ta bort bunken från värmen och vispa med elvisp tills undersidan på bunken svalnat.
Spritsa marängen generöst i glaset och bränn av den om du vill med gasbrännare. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.
Chokladpaj.
Pajskalet:
2 pkt oreo chokladkex med vit fyllning (ca 310 g)
110 g smör
Fyllningen:
1 ask med färska hallon (ca 24 st hallon)
2 dl grädde (36%-40% fetthalt)
200 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad 70%
Garnering:
1 dl färska hallon (eller andra bär och frukter)
florsocker
Servering:
vispad grädde
Smält smöret och ställ åt sidan. Mixa chokladkexen fint i en matberedare eller mixer. Tillsätt smöret och mixa tills allting är ordentligt blandat. Tryck ut kexsmulorna i en pajform, ca 24 cm, gärna med avtagbar kant. Tryck den jämnt i hela formen ända upp till kanterna. Ställ formen i frysen medan du förbereder fyllningen, ca 10 min.
Finhacka chokladen. Hetta upp grädden, den ska inte börja koka, stäng av värmen. Blanda i chokladen och rör om tills de smälter. Om grädden kallnar så kan du ställa kastrullen på plattan igen och ha lägsta värmen på och röra om tills chokladen smälter helt.
Lägg hallon jämnt över hela formen, ringla över chokladen jämnt. Ställ i kylen och låt stelna i minst 2 timmar. Om du har den i en pajform med avtagbar kant lossar du pajen försiktigt vid servering så att kanterna inte går sönder. Garnera med färska bär, pudra lite florsocker på och servera med grädde.
Key lime pie i glas.
150 g digestivekex
50 g smör
200 g söt kondenserad mjölk
2 äggulor
1/2 dl färskpressad limejuice
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 liter färska jordgubbar
2 dl vispgrädde
4 limeklyftor
Smula kexen med kniv i en matberedare.
Smält smör och blanda med kexsmulorna.
Rör samman kondenserad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker.
Varva ”limekrämen” med kexsmulor och skivade jordgubbar i vackra glas.
Garnera med vispad grädde och en limeklyfta.
Mascarponeparfait.
Gör parfaiten dagen innan för den ska stå i frysen.
8 portioner.
2 äggulor
1 ½ dl strösocker
250 g mascarpone
2 msk vitt dessertvin, gärna port eller muscat
4 dl vispgrädde
Espressokaramell:
2 dl vispgrädde
2 dl farinsocker
1 knivsudd fint espresso-pulverkaffe
20 g smör
Vispa upp äggulor och socker till ett ljust och fluffigt skum med elvisp.
Rör försiktigt ner mascarpone och dessertvin.
Vispa upp grädden i en annan bunke och vänd sedan försiktigt ner mascarponeblandningen där i.
Fördela blandningen i en skål med lock.
Täck med lock och låt stå i frysen över natt.
Värm upp grädde, farin och kaffepulver i en liten kastrull.
Värm på medelvärme 5–10 minuter och rör tills det tjocknar något.
Ta från värmen och rör ner smöret.
Ta ut parfaiten från frysen 20 minuter före servering.
Strö några krossade mandelbiskvier över och servera med espressokaramell.
Till servering:
Amaretti (italienska mandelkakor) eller mandelbiskvier
Tiramisù.
500 g mascarpone
16 savoiardikex
150 g strösocker
5 ägg, separera vita och gula
2 dl marsalavin
2 dl espressokaffe
kakao
Vispa äggulor och strösocker poröst.
Tillsätt därefter mascarponeosten och vispa i ytterligare 3 minuter.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner i mascarponekrämen.
Blanda kaffe med marsalavin.
Doppa kexen i blandningen, två åt gången.
Varva de doppade kexen med mascarponekräm i portionsglas, till exempel martiniglas.
Varva två lager kräm och två lager kex, avsluta med mascarponekräm.
Strö över lite kakao som avslutning.
Glasstårta.
kladdkaka
hallonglass
vaniljglas
färska bär
chokladsås
Gör så här:
Baka en kladdkaka eller köp färdig. Lägg i en springform, skeda över hallonglass och frys in 1 timme. Ta ut och skeda över vaniljglass. Låt stå i frysen i minst 3 timmar. Ta ut, lossa springformen och lägg kakan på ett fat. Garnera med massor av färska bär och ringla över chokladsås.
Cheesecake i glas med lime och kondenserad mjölk.
200 g Philadelphia
2 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljsocker (el 1/2-1 krm vaniljpulver)
3/4 dl kondenserad mjölk
1 pressad lime + rivet skal från hela limen
4-6 Digestvekex, krossade
Gör så här:
Vispa upp Philadelphia, flytande grädde och vaniljsocker till en fluffig mousse.
Tillsätt pressad lime, rivet limeskal och kondenserad mjölk. Fortsätt vispa tills konsistensen blir en fluffig mousse. (Skulle den mot förmodan inte bli fluffig så tillsätt lite mer Philadelphia + grädde och fortsätt vispa).
Varva digestivekex i varje glas och med limemoussen. Toppa med lite rivet limeskal samt lite krossat digestiviekex. Ställ svalt fram till servering.
