Krispig röra med räkor.
Bilden är inte den rätta, men det blir ungefär så här. Vi tog kålrabbi istället för spetskål och det blev gott. I receptet ska det vara 1 dl majonnäs och ingen crème fraiche, men jag tyckte att det blev för mycket majonnäs smak. Prova er fram.
4 personer.
500 g räkor med skal, skalas naturligtvis
½ äpple, strimla
50 g kålrabbi strimlas tunt eller spetskål
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche eller yoghurt
100 g Philadelphia ost med pepparrot
salt & peppar
Tillbehör:
surdegsknäcke eller annat knäckebröd
vällagrad ost
Rör ihop majonnäs och Philadelphia ost. Vänd ned räkor, äpple och kålrabbi. salt och peppar. Hyvla några skivor ost och lägg på knäckebrödet och sen bara på med röran.
Brieostfyllda bifftomater.
4 portioner.
4 bifftomater
2 msk franska örter, ta annat om du vill
1 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
200 g brieost
4 msk pesto
1 rödlök, skivad
oregano
Ugn: 175 grader.
Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem. Ställ tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Strö franska örter i tomaterna och olivolja och balsamvinäger. Ugnsbaka mitt i ugnen i 15 - 20 minuter. Ta ut dem. Fyll sedan med brieost och pesto. Toppa med rödlök och ugnsbaka ytterligare 10 minuter. När du serverar dem ska toppa med lite färsk oregano.
Syrlig fräsch ceviche med en touch of Sweden.
4 portioner.
Citrusmarinerad lax med ingefära, löjrom och koriander.
300 g lax
4 cm färsk ingefära
1 gurka, delad och urkärnad
3 lime, saften
1 citron, saften
4 tsk löjrom
ev koriander till garnering
svartpeppar efter smak och ev. lite salt
Frys laxen dagen innan och ta ut den så den hinner tina (detta för att eliminera ev bakterier). Skär laxen i små kuber. Skala, kärna ur och dela gurkan fint. Skala och riv ingefäran. Blanda lax, riven ingefära och gurka i en bunke. Tillsätt lime och citronjuice och salt. Låt stå 5–10 minuter. Smaka av med salt, rätten blir mycket syrligare utan salt och tänk på att även löjrommen ger sälta. Garnera cevichen med en tesked löjrom och med en kvist koriander. Riv lite svartpeppar över.
Svamptoast med dillsmör och sidfläsk.
Dill och svamp är lite otippat en lysande kombo.
4 portioner.
Dillsmör:
1 dl hackad dill
25 g rumsvarmt smör
1 citron, rivet skal
flingsalt
Pålägg:
cirka 300 g svamp
1 liten rödlök (finhackad)
smör
flingsalt
nymalen svartpeppar
75 g rökt sidfläsk, tärnat
Smörgås:
4 skivor vitt bröd
1 dl riven västerbottensost
Rensa svampen, dela i bitar och fräs med rödlök i lite smör. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
Stek fläsket på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper och svalna.
Rör ihop dill, smör, citronskal och lite salt. Blanda försiktigt ihop svamp, fläsk och dillsmör.
Fördela blandningen ovanpå fyra kantskurna rostade brödskivor. Strö över ost och ställ in under grillelementet i ugnen tills osten fått färg. Passa!
Musslor med brynt smör.
6 - 8 personer.
Receptet är med färska musslor och om du tar frysta som är färdigkokta behöver du bara göra örtsmöret.
1 kg blåmusslor
1 gul lök, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 msk olivolja
2 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
3 - 4 persiljestjälkar
BRYNT ÖRTSMÖR:
100 g smör
1 lagerblad
2 msk sherryvinäger eller annan vinäger
2 msk hackad basilika
2 msk hackad timjan
2 msk hackad persilja
1 lagerblad
salt & svartpeppar
Skrubba musslorna väl i kallt vatten. Släng bort dom som är trasiga eller inte stängs när de knackas i köksbänken. Fräs löken i oljan i en gryta i 2 minuter. Tillsätt vin, vatten och persiljestjälkar. Lägg musslorna i grytan och sätt på locket. Koka i 4 - 5 minuter, tills de har öppnat sig. Släng bort de som fortfarande är stängda.
ÖRTSMÖR: Bryn smöret i en kastrull med lagerbladet. Tillsätt vinäger, örter, salt och peppar. Ta upp lagerbladet. Ta upp musslorna och ta bort den övre halvan av skalet. Lägg dem på ett stort fat och häll över smöret. Servera med ett gott bröd.
Laxcarpaccio med cheddar och fänkålssallad.
6 portioner.
Supergod förrätt som Jörgen och Cattis bjöd på i påsk. Fänkålssalladen passar både till kött och fisk.
Ingredienser:
200 g gravad lax
1⁄2 st liten fänkål
1 msk rapsolja
1 msk pressad citron
1 1⁄2 dl Kvibille cheddar riven
kärnor från 1⁄2 st granatäpple
Gör så här:
Hyvla fänkålen tunt med t ex en osthyvel eller mandolin. Vispa ihop olja och citronsaft i en bunke. Vänd ner fänkålen och låt den marinera ca 5 min. Vänd ner osten och fördela röran på laxen. Strö över granatäpplekärnorna.
Serveringsförslag:
Servera med bröd, gärna surdegsbaguette.
Vietnamesiska vårrullar med nouc cham-dippsås.
4 portioner.
Färska vårrullar med räkor, koriander och dippsås. Du kan även fylla dem med gravad eller rökt lax istället för räkor.
12 rispapper (ca 7,5 cm x 15 cm)
400 g skalade räkor
12 blad mexikansk koriander
1 gurka
1 morot
2 salladslökar
1 handfull vietnamesisk koriander
1 handfull mynta
1 handfull korianderblad
krispsallad
1 handfull thaibasilika
Dippsås:
3 msk limejuice
2 msk strösocker
1 dl vatten,
2,5 msk fisksås (helst vietnamesisk)
1 klyfta vitlök
1-2 små röda chilifrukter
1 handfull korianderblad
1 handfull mynt
Blanda limejuice, socker och vatten i en liten skål tills sockret är upplöst. Avsluta med fisksås och tillsätt finhackad vitlök och finhackad chili. Smaka av och justera smakerna så att du har en bra balans mellan surt, sött, salt och kryddigt. Låt dippsåsen vila i rumstemperatur tills det är dags att servera. Blanda i finhackad koriander och mynta precis innan servering.
Finhacka gurka, morot och salladslök. Placera rispapper, ett i taget, i en skål med ljummet vatten tills det är mjukt och böjbart. Fyll rispapperet med korianderblad. Fyll på med tre till fyra räkor och strö över finhackad gurka, morot och salladslök. Avsluta med ett par blad av vietnamesiskt koriander, mynta, koriander, krispsallad och thailändsk basilika. Servera genast med den vietnamesiska dippsåsen.
Halstrad laxsashimi.
4 portioner.
Halstrad, marinerad lax serveras med tunt skivad rättika och friterad romanesco.
200 g lax (som kan ätas rå)
0,5 rättika
1 romanesco, knopparna
olja, till fritering
1 tsk sesamfrön, rostade
Marinad till lax:
0,5 dl japansk soja
1 tsk gin
0,5 tsk ättikssprit
2 tsk sesamolja
2 klyftor vitlök, finhackade
2 små grön chili, hackade
1 brunt päron, rivet
Marinad till rättika:
1,5 tsk socker
0,5 tsk salt
1 msk risvinäger
0,5 dl vatten
Blanda ihop alla ingredienser till laxmarinaden och lägg ner laxen (hel).
Låt ligga minst 30 minuter.
Skala rättikan och hyvla med en potatisskalare och lägg ner i marinad i 10 minuter.
Hetta upp en stekpanna ordentligt och stek laxen snabbt på alla kanter, låt svalna.
Hetta upp olja till 180 grader och fritera romanescoknopparna.
Badda in laxens yttre sidor med sesamfröna. Skär sedan upp laxen i 5 mm bitar.
Servera laxen med rättikan, den friterade romanescon samt såsen (silade marinaden).
Päron, camembert- och prosciuttowraps.
Frukt, ost och skinka ger sötma, tugg och sälta i skön förening. Wrapsen kan förberedas men ska ätas nylagade.
4 portioner.
2 fasta päron
6 stora eller 12 mindre skivor prosciutto eller annan lufttorkad skinka
125-150 g camembert eller brie
Tvätta, halvera och kärna ur päronen. Skär varje halva i tre klyftor.
Dela 6 skivor prosciutto på längden (om de är stora). Lägg en päronklyfta på varje skiva och därefter en smal skiva ost. Rulla ihop prosciutton och lägg på bakpappersklädd plåt.
Baka i 180° ugn 10-15 minuter till skinkan är knaprig och päronet mjukt. Låt svalna något innan servering.
Bruschetta med tomat- och olivröra.
Bruschetta är en enkel vegetarisk förrätt med hackad tomat.
8 körsbärstomater, skurna i små, små tärningar
Olivröra
1 dl svarta urkärnade oliver
2 sardellfiléer, inlagda i olja
2 tsk kapris
1 liten klyfta vitlök
1 tsk färsk timjan, repad
2 stjälkar basilika
ca 4 msk olivolja
0,5 msk citron, färskpressad saft
1 nypa smulad peperoncino (chili)
salt och svartpeppar
olivolja, till pensling
basilikablad
ev. grovmalen svartpeppar
Sätt ugnen på 250 grader.
Hacka oliver, sardeller, kapris, vitlök, timjan och basilika med en mixerstav eller i en matberedare. Tillsätt olivolja (ca 2 msk) droppvis. Rör om och smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.
Skär körsbärtomaterna i små, små tärningar och salta dem lätt.
Skiva brödskivorna och pensla dem på båda sidor med olivolja (ca 2 msk), smaksatt med en nypa peperoncino. Lägg dem på en ugnsplåt, täckt med bakplåtspapper, och rosta dem i övre delen av ugnen tills de fått lite färg. Pensla bröden med ytterligare lite olivolja, fördela tomattärningarna på bröden och lägg sedan på en sked olivröra. Toppa med basilikablad. För den som önskar, strö över lite grovmalen svartpeppar.
Skaldjurscocktail.
Det här receptet kommer från min syster Gunilla och hennes sambo Anders. En mycket god förrätt. Ni kanske tycker att det är mycket ingredienser och verkar krångligt, men det är enkelt att göra och en hel del går att förbereda.
6 - 8 personer.
300 - 400 g pilgrimsmusslor
Lite rökt lax
500 - 700 g räkor med skal
1 - 2 avokad, dela och gröp ur
1 - 2 msk creme fraiche
1 - 2 msk färskpressad limejuice
1 tsk wasabi
8 - 10 körsbärstomater, dela i klyftor
2 salladslökar, strimlas
½ msk vitvinsvinäger
1 tsk honung
1 påse späda salladsblad
1 lime
olivolja
smör
salt & peppar
Gör så här:
Mixa avokadon med creme fraiche, limejuice och wasabi till en slät kräm, salta & peppra. Lägg i en slåk och täck väl.
Blanda 2 msk olivolja, vinäger, honung, salt & peppar. Går att förbereda hit.
Blanda salladsbladen, tomater och räkor med vinägretten och fördela i cocktailglasen.
Stek pilgrimsmusslorna hastigt i 1 msk smör, 1 - 2 minuter på varje sida. Skär varje mussla i 2 bitar.
Lägg musslor och avokadokräm på salladen. Skär lime i klyftor och garnera med dem. Garnera även med laxen. Laxen kan ni ta bort om ni vill och man kan även servera röran på en rostad brödskiva.
Toast skagen på Astrids vis.
4 portioner
400 g räkor med skal
2 msk majonäs
2 msk lätt creme fraiche
1 tsk söt senap
1 tsk pressad citron
1/4 krm cayennepeppar
3 msk fint hacka dill
4 skivor vitt bröd
2 msk smör
50 - 75 g löjrom
några dillkvistar
4 citronklyftor
Gör så här:
Skala räkorna, ta undan 8 stycken till garnering, skär resten i mindre bitar. rör samman majonäs, creme fraiche, senap, citronsaft, cayennepeppar och dill. Kantskär brödrt och stek gyllenbruna i smör. fördela räkröran på brödet och garnera med räkor, dill och citronklyftor.
Vi brukar äta röran utan bröd och servera den i små söta skålar.
Karljohanssoppa med serranobruschetta
4 personer
Ingredienser:
300 g färsk karljohanssvamp ( vi brukar använda torkad ) tärnas
1 gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta, hackas
3 msk olivolja
6 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
2 msk gräslök, finhackad
Serranobruschetta:
4 skivor dinkelbröd
1 vitlöksklyfta
150 g marinerad kronärtskockshjärtan
100 g serranoskinka
Gör så här:
Soppa:
Fräs gul lök, vitlök och svamp i hälften av oljan. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka 15 minuter under lock. Tillsätt grädde, koka ytterligare 2 minuter utan lock. Mixa soppan slät och smaka av med svartpeppar. Strö över gräslök och droppa lite olja över den. Hoppa över mixningen om du vill ha en mer rustik soppa.
Serranobruschetta:
Grilla brödet i en grillpanna. Gnid in dem med vitlöken. Garnera med kronärtskockshjärtan och serranoskinka och lite timjan.
Om du vill kan du göra vilket bröd som helst till soppan. Vi har bjudit på soppan som en förrätt och den blev väldigt uppskattad.
Päronpizza med stiltonost.
Pizza med karamelliserad lök, stiltonost och päron. Passar utmärkt som drinktilltugg eller på ett buffébord. Stilton osten går att byta ut mot någon annan ost som du tycker bättre om.
6 buffé portioner.
Pizzabotten. Gör en själv eller köp färdig.
KARAMELLISERAD LÖK:
6 strimlade gula lökar
3 msk olivolja
2 msk strösocker
1 msk flytande honung
TOPPING:
125 g stiltonost eller annan blåmögelost
1 stort päron, skär i tunna skivor
2 tsk olivolja
några rosmarinkvistar
Stek löken i olja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt socker och sänk värmen. Stek under omrörning 3 minuter. Vänd runt med honung och ta från värmen. Ugn 225 grader. Lägg pizzabotten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut löken och smula över osten. Toppa med päronskivor och ringla över olja. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Toppa med rosmarin och grädda ytterligare 3 minuter.
Ostkorgar med löjrom.
Trevliga korgar att servera som förrätt eller på ett buffébord. Du kan fylla dem med det du tycker om.
8 - 10 st.
OSTKORG:
200 g finriven Allerum XO herrgård eller annan ost
FYLLNING:
100 g räkor
50 g löjrom
20 g färsk dill
100 g färskost
10 g fint riven pepparrot eller i tub
Ugn 200 grader. Fördela den rivna osten i små högar på ett bakplåtspapper. Grädda tills osten smält, ta ut och låt svalna något på plåten. Forma osten runt tex ett glas eller en liten skål då den fortfarande är varm. Låt osten stelna runt formen. Blanda pepparrot och färskost. Lägg en klick i varje korg och toppa med räkor, löjrom och dill.
Jördärtskockssoppa med pilgrimsmusslor.
En len soppa med lite extra lyx. Toppa gärna med stekt svamp.
4 portioner.
500 g jordärtskockor, skala och skär i bitar
2 potatisar, skala och skär i bitar
smör
olivolja
2 schalottenlökar, finhacka
2 - 3 vitlöksklyftor, grovt skivade
1 msk rosmarin
7 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
2 msk sherry
2 dl vispgrädde
4 - 8 pilgrimsmusslor
salt & peppar
½ tsk paprikapulver, gärna rökt
Hetta upp smör och olja i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt jordärtskockor, vitlök och rosmarin. Fräs ytterligare några minuter. Tillsätt buljong, vin och sherry. Koka på svag värme under lock tills skockorna är mjuka, cirka 20 - 25 minuter. Mixa med mixerstav. Tillsätt grädde och koka sakta i 5 minuter. Smaka av med salt , peppar och paprikapulver. Torka av pilgrimsmusslorna, salta & peppra. Halstra dem hastigt i en stekpanna i het olja cirka 1 minut / sida tills de fått fin färg. Häll upp soppan i skålar och toppa med pilgrimsmusslor.
Örtiga laxbollar.
Tilltugg som passar perfekt till ett glas öl. Satsen går bra att dubbla och går även att göras i förväg. Förvara i kylen.
20 bollar
200 g kall- eller varmrökt lax, hacka fint
1 dl kesella kvarg
1 dl finhackad färsk timjan
1 dl finhackad gräslök
1 tsk dijonsenap
Blanda lax, kesella, senap och hälften av örterna. Forma till 20 bollar och rulla dem i resten av örterna. Ställ i kylen minst 1 timme.
Klassisk toast skagen.
En klassiker som är skapad av Tore Wretman.
4 portioner.
1 äggula
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk HP sås
1½ dl solrosolja
1 knippe dill, finhackad
2 msk gräddfil
200 g skalade räkor, 400g oskalade
50 g löjrom eller stenbitsrom
salt & vitpeppar
smör
4 skivor vitt formbröd utan kanter
1 citron, skivad
Se till att alla råvaror till majonnäsen är rumstempererade. Häll gulan i en kopp, rör i senap, vinäger och HP sås. Blanda noga. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning tills den tjocknat. Kan även göras i en mixer. Tillsätt dill , ( spara lite till garnering) gräddfil, räkor och nästan all rom. Salt & peppar. Smörstek brödskivorna och klicka sedan på röran. Dekorera med dill, citron och rom.
Kantarelltoast med västerbottensost.
Kantareller och västerbottensost är två favoriter i en rätt.
8 stycken
8 franskabröd
400 g kantareller, skär i mindre bitar
3 msk smör
3 finhackade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad timjan
salt & peppar
200 g västerbottensost
Ugn 200 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och stek svampen tills den slutat släppa vätska. Tillsätt lök och vitlök, stek ytterligare några minuter under omrörning. Vänd runt timjan med salt och peppra. Rosta bröden och skär bort kanterna. Om man vill kan man smörsteka brödet istället för att rosta. Fördela svampen på bröden och toppa med ost. Grädda högt upp i ugnen tills osten har smält, ca 5 minuter.
Carpaccio på rödbetor med valnötter och Chevrekräm.
Rödbetor och Chevré är en klassisk kombination där sötman i betorna bryts av fint mot den syrliga getosten. Det ska vara färska rödbetor men du kan säkert köpa hela färdigkokta istället om du vill spara tid.
4 personer.
500 g rödbetor, färska
1 dl valnötter, rosta i en torr stekpanna
1 påse salladsblad
1 msk olivolja
½ msk flytande honung
1 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
CHEVRE KRÄM:
75 g Chevré kräm
3/4 dl crème fraiche
1 krm salt
½ krm svartpeppar
Koka rödbetorna hela i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Häll av vattnet och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Använd gärna handskar för att inte få missfärgade händer av rödbetorna. Skär betorna i tunna skivor, gärna på en mandolin. Börja sedan med krämen, Mosa samman getost och crème fraiche med en gaffel. Salt och peppar. Fördela rödbetorna på en tallrik. Klicka över getostkrämen, strö över sallad och valnötter. Ringla över honung och olivolja. Sist lite flingsalt och peppar.
