Karamelliserad rödlökstarte med squash och getost.
Enkelt och gott.
4 portioner.
1 rulle färsk smördeg
1 ägg till pensling
50 g smör
3 st stora rödlökar
2 krm salt
2 msk balsamvinäger
1 liten squash
100 - 150 g getost
Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen med sitt papper på en plåt, pensla generöst med uppvispat ägg. Pricka ev degen på några ställen. Grädda den mitt i ugnen ca 10 minuter, tills den puffat upp och fått ljust gyllene färg.
Under tiden, smält smöret på medelvärme i en stekpanna. Ansa och strimla löken tunt. När smöret börjar bubbla, tillsätt lök och salt, stek vidare på medelvärme ca 10 min. Rör om då och då.
Tillsätt balsamvinägern och låt puttra 6-8 min till, tills löken blir lätt karamelliserad.
Skölj squashen, skär den i tunna remsor med osthyvel. Varva lök och squash på degen, toppa med smulad getost. Grädda 8-12 min tills osten smält, passa så inte degen blir för mörk. Låt svalna lite innan tarten bjuds med sallad och kryddor.
Crostini med jordgubbar och getost.
1 baguette
3 tsk olivolja
1,5 dl getost
5 dl skivade jordgubbar
balsamico
en näve mynta eller basilikablad
Skiva baguetten och lägg på en plåt. Pensla med olivolja och rosta lätt i ugnen tills ytorna fått en lätt gyllene färg. Du kan också steka dem lätt i en stekpanna.
Låt svalna och bred sedan på getost. Toppa med de skivade jordgubbarna, ringla över balsamicon och garnera med mynta eller basilika.
Bruschetta med mozzarella och nektarin.
En bra kombination och lägg gärna på några jordgubbar.
4 portioner.
4 nektariner
jordgubbar
4 skivor surdegsbröd
200 g buffelmozzarella
16 basilikablad
2 msk olivolja
2 msk olivolja
salt & peppar
Skär nektarinerna och jordgubbar i bitar. Riv osten i bitar. Grilla brödet tills det får färg. Grilla nektarinerna tills de börjar bli mjuka.
Lägg en bit ost på varje brödskiva, toppa med nektarin, jordgubbar och basilika. Ringla över olja. Strö på salt och peppar.
Wasabihalstrad lax med majonnäs.
I den här rätten kan du byta ut laxen mot tonfisk. Yusu är en citrusfrukt som ursprungligen kommer från östasien. Den smakar som en blandning mellan grapefrukt och mandarin. Får du inte tag på yusu så kan du blanda grapefrukt och mandarin saft eller bara ta citronsaft.
8 portioner.
300 g lax
1 dl wasabinötter
1 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
½ gurka
2 salladslökar
2 msk risvinäger
½ msk strösocker
2 dl majonnäs
1 msk yusu eller citronsaft
salt & peppar
GARNERING:
salladsmix
rostade sesamfrön
Lägg laxen i frysen dagen innan. Ta ut och låt den tina något.
Mixa wasabinötterna till ett fint smul. Vänd laxen i hälften av smulet. Stek laxen runt om i olja i 20 sekunder på varje sida i en het panna. strö över salt och vänd fisken i wasabi smulet som finns kvar.
Skär laxen i 1 - 2 cm tjocka skivor och lägg dem med på ett fat.
Skala, kärna ur och fintärna gurkan. Strimla salladslöken. Blanda gurka och salladslök med vinäger och socker.
Rör ihop majonnäsen med yususaften, salt och peppar.
Klicka majonnäsen på laxen och strö över gurksallad och sesamfrön.
Grillad sparris med parmesanmajonnäs.
4 - 6 portioner.
500 g grön sparris
2 msk olivolja
flinsalt & svartpeppar
MAJONNÄS:
3 dl majonnäs
1 dl finriven parmesan
1 msk pressad citronsaft
1 - 2 tsk tabasco
salt & peppar
Blanda ihop allt till majonnäsen. Ringla över olja, salt och peppar på sparrisen, grilla. Du kan lika gärna koka sparrisen och sen ringla på oljan.
Servera direkt med parmesanmajonnäsen.
Smördegsknyten med rabarberkompott och getost.
Gör kompotten i förväg så går det snabbt när det väl är dags.
20 stycken.
Rabarberkompott:
125 g rabarber
1 msk vatten
knappt 1 dl strösocker
Smördegsknyten
1 rektangulär smördeg, 250 g
ca 140 g getost
Pensling
1 ägg
flingsalt
skalade hampafrön eller sesamfrön
Sätt ugnen på 225°.
Kompott: Skiva rabarbern och koka ihop med vatten och socker tills det är krämigt och gott. Låt svalna.
Knyten: Rulla ut smördegen och dela med kniv i 20 lika stora bitar. Klicka ut drygt 1 tsk getost och 1 tsk rabarberkompott i mitten av varje smördegsruta, vik hörnen över fyllningen och tryck ihop som ett knyte.
Pensla dem med ägg och strö över flingsalt och hampafrön. Grädda i ugn i ca 25 minuter.
Grillad sallad med ädelost.
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
4 portioner.
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
Fyllda paprikor med köttfärsröra.
4 portioner.
4–6 röda paprikor
4 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
500 g blandfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk tomatpuré
11/2 dl rött vin
1 förp passerade tomater,
400 g
2 msk finhackad persilja
25 g riven mozzarellaost
2 msk riven parmesanost
Ugn 225°
Skölj paprikorna. Skär toppen av dem så att du får lock (med skaftet kvar). Kärna ur paprikorna. Lägg dem och locken i en långpanna med bakpapper. Pensla med 2 msk olja.
Baka dem i nedre delen av ugnen ca 20 min, ta ut locken efter ca 15 min. Låt svalna lite.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Stek färsen i 2 msk olja, salta och peppra. Tillsätt lök och vitlök och stek vidare ett par min. Rör ner moroten.
Tillsätt tomatpuré, vin och passerade tomater. Låt allt koka samman på medelvärme. Rör ner persiljan.
Fördela köttfärsröran i paprikorna. Toppa med mozzarella- och parmesanost. Gratinera i ugn ca 10 min, tills allt fått fin färg.
Rostad baguette med tomat, pesto och mozzarella.
Att rosta tomaterna förhöjer deras smak.
6 portioner.
6 skivor ljust bröd, gärna
skivad surdegsbaguette
1 dl grön pesto
250 g mozzarellaost
Tomatsallad:
500 g blandade körsbärs
tomater
3 vitlöksklyftor
3 msk finhackad
basilika
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1–2 msk olivolja
Garnering:
basilika
flingsalt
olivolja
Ugn 225°
Tomatsallad: Dela tomaterna och lägg i en långpanna med bakpapper. Skala och finhacka vitlöken. Blanda vitlök och basilika, strö det över tomaterna tillsammans med salt och peppar. Ringla över olja. Rosta i ugn ca 20 min.
Rosta brödskivorna på ett galler i ugnen ca 5 min, tills de fått lite färg.
Bred ut pesto på brödskivorna. Skiva mozzarellan och fördela på brödskivorna, toppa med de rostade tomaterna. Garnera med basilika och flingsalt och ringla över lite olja.
Fransk lökpizza.
Fransk lökpizza med både sälta och sötma. Förebilden är tarte flambée, en pizza från Alsace. Här är en försvenskad variant. Receptet räcker till 4 portioner som huvudrätt eller 8 portioner som förrätt.
Färdig pizzadeg
1 dl creme fraiche
280 g bacon
2 röda lökar
2 dl riven västerbottensost
salt & peppar
machesallad
Smaksätt crème fraichen med salt och peppar och blanda väl. Skär bacon i små bitar. Skiva löken tunt, gärna på mandolin.
Bred på crème fraiche på pizzabotten. Toppa med bacon, lök och avsluta med riven ost.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 12 minuter.
Servera varm eller ljummen och dekorera eventuellt med dressad machésallad.
Västerbottensost pajer.
12 stycken.
250 g smördeg
3 dl västerbottensost, riven
2 ägg
2 dl mjölk
salt & peppar
Tillbehör:
Löjrom, kräftstjärtar eller räkor
gräddfil
röd lök, hackad eller dill
Skär smördegen i rutor och tryck ut i en muffinsform med plats för 12 pajer. Smörj formen högst upp vid kanten så att smördegen inte fastnar.
Lägg i den rivna osten. Vispa ihop ägg , mjölk och salt. Häll i formarna.
Grädda i 12 minuter i 225 grader.
Lägg tillbehören i formarna eller servera bredvid.
Små tacopajer.
200 g köttfärs
½ påse tacokrydda
200 g pajdeg
1 dl tacosås
50 g riven ost
3 msk turkisk yoghurt
1 msk rosmarin, hackad
salt & peppar
Stek köttfärsen och blanda ned tacokryddan. Ta ut rundlar från pajdegen och tryck ned i alluminium formar. Fyll formarna med köttfärsröran och häll sedan på tacosåsen. Strö över riven ost. Grädda i 15 minuter på 190 grader.
Blanda ihop yoghurt, rosmarin, peppar och salt. Lägg röran på de färdiga pajerna.
Halstrade pilgrimsmusslor på lökbädd.
Här höjer smör och hasselnötter råvaran till nya höjder.
4 portioner.
Ett knippe knipplök alt schalottenlök eller salladslök
8 pilgrimsmusslor
1 dl vetemjöl till panering
50 g smör
smör till stekning
Hasselnötter
Salt
Skala och skiva löken med delar av blasten och stek den sedan mjuk i smör, utan att den får färg. Bryn smöret i en liten kastrull tills det får en gyllenbrun färg och nötig doft och hacka hasselnötterna grovt och rosta i het panna.
Häll upp vetemjöl på ett fat och salta pilgrimsmusslorna och doppa ovan och undersidan i mjölet. Stek musslorna hastigt i het panna tills de får färg, ca 1-2 minuter per sida. Servera pilgrimsmusslorna på en lökbädd, häll över brynt smör och toppa med rostade hasselnötter.
Halstrade pilgrimsmusslor på äggkräm och löjrom.
Det går lättare att göra äggkrämen om alla ingredienser är rumstempererade. Tänk på att ha väldigt låg värme på plattan när du rör i redningen och värmer på krämen och ta god tid på dig, annars spricker den. Du kan skippa redningen, men då blir krämen lite tunnare.
6 - 8 portioner.
3 pilgrumsmusslor / portion
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Äggkräm:
5 äggulor
3 msk vispgrädde
3 msk creme fraiche
200 g smör, rumsvarmt
½ krm salt
½ krm cayennepeppar
2 tsk maizena majsstärkelse
1 tsk rivet citronskal
Topping:
2 msk flagad mandel
3 msk panko
1 msk smör
1 msk hackad dill
1 tsk rivet citronskal
TOPPING: Krossa mandeln. Fräs mandel och panko i smöret tills det får fin färg och är knaprigt. Blanda ned dill och citronskal. Låt fräset kallna på ett fat.
ÄGGKRÄM: Blanda äggulor, grädde och creme fraiche i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Ta kastrullen åt sidan och mixa ned smöret i omgångar med mixerstav. salta & peppra. Rör ut maizena i lite kallt vatten. Värm krämen mycket försiktigt och blanda i redningen. Sjud under omrörning till en fast kräm. Blanda i löjromen eller använd den som topping.
Stek pilgrimsmusslorna i smör 1 minut på varje sida. Salta & peppra.
Lägg den ljumna äggkrämen på en tallrik. Lägg på pilgrimsmusslorna och strö över toppingen.
Hasselbackspotatis mini.
Hasselbackspotatis är en älskad klassiker som aldrig går ur tiden. Men det är inte fel att förnya sig lite. Prova minihasselbackspotatisar! Toppa med crème fraiche och löjrom till festliga munsbitar. Det här är en enklare variant på hasselbackspotatisen som jag testat tidigare. En rolig och annorlunda förrätt.
små potatisar, cirka 2 / person
1 tsk salt
100 g smör
2 dl smetana eller crème fraiche
80 g löjrom
ev. lite dill eller gräslök som topping
Sätt ugnen på 225°C.
Skiva potatisar fint med skalet kvar, men inte hela vägen igenom. Ställ dem i en smord ugnssäker form. Salta och hyvla över smöret.
Ställ in i mitten av ugnen 20-30 minuter, tills potatisarna är krispiga och gyllenbruna. Ös då och då med smöret. Låt svalna något.
Toppa med smetana, löjrom och finskuren gräslök.
Tarteletter med lax.
Bjud på dessa lättlagade och goda laxtarteletter med krämig fyllning. De går utmärkt att förbereda och passar lika bra att servera ljumma som kalla.
16 st
Pajdeg 75 g smör 21/2 dl vetemjöl 3/4 dl kesella
Fyllning 3 ägg 2 dl vispgrädde 2 msk skånsk senap 1/2 msk flytande honung 2 msk finhackad dill 2 msk färsk riven pepparrot 100 g kallrökt skivad lax 1–11/2 dl riven lagrad ost
Garnering 150–200 g kallrökt skivad lax dill
Ugn 225 grader.
Pajdeg: Arbeta ihop smör och mjöl till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt kesellan och kör tills en degboll bildas. Tryck ut degen i lätt smorda aluminiumformar (mazarinformar el engångsformar). Nagga bottnarna med en gaffel. Låt formarna stå i kylen i minst 30 min.
Fyllning: Vispa samman ägg, grädde, senap, honung, dill och pepparrot. Strimla laxen och fördela den och riven ost i formarna. Häll över äggstanningen. Grädda mitt i ugnen ca 20 min, känn med sticka att äggstanningen stannat. Täck över om pajerna får för mycket färg. Låt dem svalna något.
Dela stora laxskivor. Snurra ihop dem till små rosor. Garnera tarteletterna med laxrosorna och dill.
Gratinerad ansjovisrulle.
Ansjovisrullen smakar underbart som tilltugg till drinken före middagen. Den passar också bra som en god kvällsrätt för fyra, serverad med en sallad. Skär ganska tjocka skivor av rullen till kvällsrätt eller tunnare som drinktilltugg. Den här rullen gjorde min mamma när jag var barn och den var verkligen god.
3 ägg
1 dl grädde
4 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2 msk ansjovisspad
Fyllning:
2 gula lökar
några msk vatten
1 ask ansjovisfileer
1 bunt dill
2 dl riven ost
Gratinering:
2 dl riven ost
Ugn 225 grader
Vispa samman äggen med grädde och 1 dl mjölk. Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och ansjovisspad. Häll smeten i bakpappersklädd långpanna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Stjälp upp på ett bakplåtspapper.
Skala lökarna och hacka dem ganska fint. Fräs lökhacket i lite matfett tills de är mjuka och glansiga. Tillsätt lite vatten och låt löken puttra ytterligare 8-10 minuter så att den inte får för mycket färg, utan bara mjuknar. Hacka ansjovisen fint. Hacka dillen och riv osten.
Fördela lökhack över hela kakan. Strö sedan över ansjovishack, dill och riven ost i nämnd ordning.
Rulla ihop pannkakan som en rulltårta, ganska fast. Lägg rullen på en plåt eller ett ugnssäkert fat med skarven nedåt. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen tills osten smält och allt är genomvarmt.
Miniwraps med currykyckling och nötter.
Små behändiga wraps är både gott och lättätet på kalaset. Kan göras klara och vänta i kylen ett par timmar.
8 portioner.
250g kycklingfile
½ tsk salt
svartpeppar & salt
1dl majonnäs
1tsk curry
1knippa(or) salladslök
1dl cashewnötter
8 st små tortillabröd
grönsallad
folie
Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra kycklingen, stek den helt igenom, ca 20-22 min. Ta ut och låt svalna.
Blanda majonnäsen med curry, smaka ev av med lite salt. Strimla löken grovt och grovhacka nötterna. Dela kycklingen i munsbitar och blanda allt med såsen.
Lägg ut tortillas på en skärbräda, lägg ett salladsblad på varje. Fördela kycklingröran och vik ihop brödet, linda in i folie så det håller ihop.
Exotisk räkcocktail i glas.
Pigga och lättsamma smaker med exotisk prägel – gillar du inte koriander, byt mot basilika.
6 - 8 portioner.
400g räkor med skal eller ca 150g skalade räkor
1 st vitlöksklyfta
1 stor avokado
2 tsk pressad saft av lime
1 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 dl finhackad koriander eller basilika
salt
1 - 2 msk sesamfrön, gärna rostade
Skala räkorna eller låt skalade räkor rinna av väl. Finhacka vitlöken. Gröp ur avokadon och dela i munsbitar. Blanda allt med limesaft, oljorna och koriander, smaka av med salt. Fördela i vackra glas, toppa med sesamfrön och koriander och servera.
Dryckestips:
2011 Rotari Brut Riserva, Italien Nr 7567
Palmer & Co Brut Réserve, Frankrike Nr 7372
2015 Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc, Frankrike Nr 22139
Alkoholfritt:
2015 Torres Santa Digna Sauvignon Blanc, Chile Nr 1987
korianderblad
Rispappersrullar med dipsås.
Ett bra sätt att få i sig krispiga grönsaker. Du kan naturligtvis använda de grönsaker du gillar.
4 portioner.
150 g tunna risnudlar ( tex vermicellinudlar)
150 g morötter
100 g rättika
3 dl färska böngroddar
24 st rispappersblad
1 st isbergssallad
1 kruka koriander
1 kruka mynta
Fyllning:
300 g skalade räkor
2 st avokado
1 msk finriven ingefära
Dipsås:
1 dl sweet chilisås
2 st lime, saft
2 msk fisksås
1 vitlöksklyfta, skivad eller hackad
Blötlägg nudlarna enligt anvisning på örpackningen. Skala och skär morot och rättika i tändsticksstora strimlor. Rör ihop alla ingredienser till dippsåsen.Dela ev räkorna. Gröp ut och tärna avokadoköttet. Vänd ihop räkor, avokado och ingefära.
Fyll en skål med ljummet vatten och doppa ett rispapper 10 sekunder.Lägg lite av fyllningen och de olika grönsakerna mitt på arket.Vik in båda sidorna mot mitten, rulla sedan ihop till ett litet paket. Gör likadant med alla rullar och lägg på ett fat.
Servering: Lägg en fylld rulle i ett salladsblad, lägg på koriander och mynta, rulla ihop och doppa i dippsåsen.
