Vitvinssås med citron.
Passar till vit fisk.
4 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor, hackas
2 schalottenlökar, hackas
2 lagerblad
3 dl vitt vin
1 msk smör
2 ansjovisfileer eller sardeller, hackas
½ citron, saften
1 krm riven muskotnöt
peppar
Häll grädden i en kastrull och koka ner till hälften på svag värme i ca 30 minuter.
Fräs lök, vitlök och lagerblad i smör i en ny kastrull. Tillsätt vinet och koka ner till hälften, cirka 30 minuter.
Sila vinblandningen och häll tillbaka vätskan i en kastrull. Tillsätt den nerkokta grädden och koka upp.
Smaka av såsen med ansjovis, citron, muskotnöt och peppar.
Kaprissmör.
Passar bra till vit fisk och pilgrimsmusslor.
50 g kapris
1 knippe dragon
1 knippe persilja
1 klyfta vitlök
1 röd chilifrukt, hackad
100 g smör, rumstempererat
1 citron
Hacka kapris, dragon, persilja, vitlök och chili.
Blanda smöret med de hackade örterna i en bunke.
Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.
Tagliata på lax.
500 g laxfilé
250 g grön sparris, skär i bitar
125 g rädisor, hyvlas tunt
500 g gemsallad
1 kruka dill, grovhackad
0,5 kruka gräslök, finhackad
salt & peppar
800 g ugnsrostad potatis
Nobisdressing:
2 ägg
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
2½ dl neutral olja
ev 3 msk vatten
salt
½ kruka gräslök, finhackas
ev dill
Nobisdressing:
Det är viktigt att koka äggen i exakt 3 minuter och snabbt kyla dem.
Koka äggen 3 min. Gröp ut äggen ner i en bunke och tillsätt vinäger, senap och vitlök. Mixa med stavmixer. Droppa sakta i olja under mixningen och mixa till en slät sås. Tillsätt ev vatten och smaka av med salt. Rör ner gräslöken.
Salta laxen runt om. Grilla/ugnsbaka till innertemperatur 45–52°. Grilla/stek sparrisen kort.
Fördela salladsbladen på ett stort fat. Skär sparrisen och bryt laxen i bitar.
Strö över rädisor, ringla över dressingen. Toppa med dill och gräslök och ev salt och peppar. Servera med potatisen.
Det går också att blanda potatisen med laxen och grönsakerna.
Sotad skreitorsk med ljummen sallad med räkor och pepparrot.
En god, enkel och kalorisnål fiskrätt. Du kan göra den med vilken vit fisk som helst och även servera den med potatis, pasta eller ris. Om du rimmar fisken ( vilket du inte behöver göra ) så blir den fastare i köttet.
4 portioner.
4 bitar torsk a 160 g, rimmad, strö på salt i 15 minuter och torka av den sedan
2 romansallad eller annan sallad
3 kokta ägg
1 paket sockerärtor, finstrimlas
2 dl smetana eller kvarg
2 msk pepparrot, rivs
100 g räkor
100 g smält smör
1 citron
1 knippe dill
rapsolja
salt & peppar
Börja med att rimma torsken. Sota sedan fisken. När du sotar fisk ska du ha hög värme och inget eller lite fett. Sota helst i gjutjärnspanna, först med skinnsidan nedåt och sen på andra sidan. Bitarna ska få fin färg. Dra ned värmen och låt torskbitarna vara kvar i pannan 5 minuter.
Lägg upp salladen snyggt på ett fat. Lägg sockerärtorna i rapsolja med lite salt och citronsaft. Lägg dem på salladsbladen. Dela äggen grovt och fördela dem över salladen. Klicka ut smetana och riv över lite pepparrot. Sprid ut räkorna på salladsfatet. Lägg på fisken och droppa över lite smält smör. Garnera med dillvippor och kanske lite citronskal.
Mango i glas.
Här kan man testa att byta ut mangon mot tex hallon, svarta vinbär eller kanske en rabarberkompott.
4 portioner.
225 g mango
10 chocolate chip cookies
250 g mascarpone
2 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Mixa mangon till en puré. Det går bra med fryst upptinas, eller färsk.
Krossa kakorna till smul.
Blanda mascarpone, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke och vispa fluffigt, inte för länge då det kan bli grynigt.
Varva kakor, mascarponekräm och mango i portionsglas.
Citronpotatis med baconströssel.
900 g delikatesspotatis, halvera om de är stora
flingsalt & svartpeppar
torkad oregano
3 vitlöksklyftor, skivas
5 msk pressad citronsaft
5 msk olivolja
1 dl cocktailkapris
1 paket bacon, tärnas
citronzest
Ugn 225 grader.
Lägg potatisen i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på vitlök, salt, svartpeppar och oregano.
Vispa ihop citronsaft och olja, häll i hälften på potatisen.
Tillaga i mitten av ugnen i cirka 35 minuter.
Stek baconet knaprigt.
Ta ut potatisen och häll på resten av citron/oljeblandningen.
Vänd ned kapris och blanda om.
Strö över bacon, oregano och citronzest.
Kycklingwok med teriyakisås och lime.
500 g kycklinglårfileer, skär i mindre bitar
1 msk kinesisk soja
1 vitlök, hackad
½ färsk röd chili, strimlas
1 msk ingefära, rivs
1 tsk salt
½ lime, pressad
1 dl teriyakisås
1 paket nudlar
250 g salladslök, strimlas
2 paprikor, strimlas
200 g champinjoner, skär i bitar
1 knippe sparris, skär i bitar
20 g spenat
jordnötter
Servering:
Koriander
Blanda kycklingen med soja, salt, ingefära, vitlök och chili.
Stek allt klart. Tillsätt sedan teriyakisås och limesaft, fräs en kort stund.
Koka nudlarna.
Woka alla grönsaker utom spenaten, blanda ned den i slutet.
Blanda grönsakerna med kycklingen och ev nudlarna. Strö över koriander.
Fiskgratäng.
4 portioner.
600 g torsk eller sejfile
räkor
ev. musslor på burk
2 schalottenlökar, hackad
1½ msk tomatpure
1 dl torrt vitt vin
1½ msk skaldjursfond
3 dl grädde
2 tsk majsstärkelse
1 dl dill, hackad
1 dl ost, riven
salt & peppar
Tillbehör:
pressad potatis
citronklyfta
Ugn 175 grader.
Fräs schalottenlök i smör, tillsätt sedan tomatpure och stek en liten stund.
Häll på vin och fond, koka ihop någon minut.
Tillsätt grädde, majsstärkelse,dill, ost, salt och peppar. Låt sjuda en stund.
Smörj en ugnsfast form och häll i såsen.
Lägg sedan i fisk, räkor och musslor.
Tillaga i ugnen cirka 15 minuter.
Servera med pressad potatis och en citronklyfta.
Baconlindad köttfärslimpa med senapssås.
Den krossade isen gör att saltet binder köttfärsen.
Det kan låta som att det är mycket dijonsenap i såsen, men det blir perfekt.
500 g blandfärs
0,5 dl is, krossad
1,5 tsk salt
0,75 dl ströbröd
0,5 dl vatten
1 dl grädde
1 ägg
1 kruka persilja, fint hackad
1 klyfta vitlök, fint riven
svartpeppar
140-180 g bacon
ROSTADE ROTFRUKTER:
600 g fast potatis, grovt skuren
2 morötter, skalade och grovt skurna
2 palsternackor, grovt skurna
0,5 rotselleri, skalad och grovt skuren
1,5 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
SENAPSSÅS:
2 bananschalottenlökar, fint hackade
2 klyftor vitlök, finhackade
6 msk dijonsenap
3 dl oxfond, utspädd ej koncentrerad
3 dl grädde
1 kruka färsk persilja, finhackad
Ugn 200 grader.
Blanda köttfärsen med krossad is och salt i en bunke. Blanda ströbröd, vatten, grädde och ägg i en annan bunke och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda ihop köttfärs och det svällda ströbrödet. Avsluta med att blanda i vitlök och persilja.
Lägg ut bacon omlott på bakplåtspapper. Forma köttfärsen till en fin limpa ovanpå baconskivorna, vik över baconskivorna så att de går runt limpan. Vänd hela limpan så att baconskarvarna kommer nedåt på en ugnsplåt.
Vänd runt potatis, morötter, palsternackor, rotselleri och lök med rapsolja, timjan, svartpeppar och salt.
Lägg grönsakerna runt och intill köttfärslimpan på plåten. Tillaga i ugnen ca 30 minuter, avsluta med 5-10 minuter på högsta grillfunktion så baconet får färg.
Fräs lök och vitlök i lite rapsolja. Tillsätt dijonsenap och låt fräsa med någon minut, tillsätt oxfond och låt koka i några minuter. Häll på grädden och koka ytterligare några minuter, sila och smaka av med salt och svartpeppar. Rör i hackad persilja i såsen precis före servering.
Servera köttfärslimpan i skivor med rotfrukter och senapssås.
Potatis & purjolökssoppa med svartkål.
4 portioner.
Skala och skär potatisen i grova bitar. Ansa och skär purjolöken i grova bitar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Strimla svartkålen fint.
Smält smöret i en kastrull och lägg ner potatis, purjolök, schalottenlök och vitlök. Låt fräsa några minuter, låt löken bli mjuk utan att ta färg.
Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka 5 minuter.
Häll på grädde och mjölk. Låt koka tills potatisen är precis mjuk.
Tillsätt den strimlade svartkålen. Låt koka någon minut. Ta soppan från värmen och mixa den slät. Smaka av med salt och finriven muskotnöt.
Ansa och strimla purjolöken som ska vara till garneringen. Smält smöret i en kastrull. Lägg i purjolöken och låt den koka mjuk i smöret. Smaka av med salt.
Servera soppan och toppa med den smörkokta purjolöken.
Parmesansostflarn med löjrom och citronkräm.
2 dl grovt riven parmesanost
CITRONKRÄM:
1 burk creme fraiche 250 g
citronskal från 1 citron
citronsaft, halv citron
salt & peppar
GARNERING:
löjrom
röd lök, hackad
citronskal
Ugn 200 grader
Lägg ut små högar av parmesanost på en plåt med bakpapper på och grädda flarnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
Blanda ihop allt till krämen och lägg upp snyggt på flarnern.
French 75 rabarberdröm.
4 drinkar.
1dl socker
1dl vatten
2 rabarberstjälkar
8cl färskpressad citronsaft
8cl gin
1 flaska Champagne eller andra bubblor
is
Koka upp vatten och socker och lägg i rabarbern skuren i mindre bitar. Låt koka i några minuter och ställ sedan att svalna. Sila av rabarbern.
Blanda sockerlagen med gin och citronsaft och skaka i shaker tillsammans med is. Sila upp i glas. Toppa med prosecco eller Champagne.
Rabarberdrink.
4 drinkar.
250 g rabarber
4 dl vatten
1-1,5 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 tsk florsocker
1 vaniljstång
2 bondkakor
1 frystorkade hallon (en nypa)
cava
Skär ner rabarber i bitar och låt sjuda i en kastrull med vatten och socker. Smaka av till önskad sötma. Sila saften genom en finmaskig sil.
Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Vispa grädden lös och krämig med florsocker och det urskrapade från vaniljstången. Vispa gärna i en smal hög kanna för att få in så lite luft som möjligt.
Riv bondkakorna fint på rivjärn och blanda ev med hallonpulver för läcker färg.
Du kan blanda i något bubbel om du vill.
Picklad silverlök.
4 portioner.
1 silverlökar
1/2 dl strösocker
1/4 dl ättiksprit (12%)
1/2 dl vatten
Skala, dela och skiva löken i tunna skivor och lägg i en väl rengjord burk.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Häll lagen över löken och låt svalna. Förvara i kylen.
Löken är klar att serveras när den kallnat i lagen men den går bra att förbereda, den håller ca 1 vecka i kylen i en väl rengjord burk med lock.
Fläderspritzer.
4 drinkar.
1/2 flaska tortt vitt vin (à 75 cl) eller mousserande vin
1 dl konc flädersaft
4 dl kolsyrat vatten
Vid servering:
is
skivad lime
hallon
färsk mynta
Blanda vitt vin med flädersaft och kolsyrat vatten i en stor kanna.
Fördela drycken i glas med mycket is, skivad lime, hallon och myntablad.
